豚の胃先と青筍の炒め

Name: 豚の胃先と青筍の炒め
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g 豚の胃先（表面の膜を取り除き、きれいな水に30分間浸ける）; 200 g きれいにした青筍の先; 2.5 g 味の素; 20 g 水溶き片栗粉; 150 g 上湯; 10 g にんにくのみじん切り; 25 g 溶かした豚ラード; 15 g 砂糖; 5 g ねぎのみじん切り; 10 g 酢; 1.5 g 白こしょう; 1 g ごま油; 10 g 上質塩

福建省尤溪の夏の代表的な名物料理で、柔らかい青竹の子の芽と豚の胃先を素早く炒めて作ります。

45分

簡単

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材料

豚の胃先（表面の膜を取り除き、きれいな水に30分間浸ける） 250 g

きれいにした青筍の先 200 g

味の素 2.5 g

水溶き片栗粉 20 g

上湯 150 g

にんにくのみじん切り 10 g

溶かした豚ラード 25 g

砂糖 15 g

ねぎのみじん切り 5 g

酢 10 g

白こしょう 1.5 g

ごま油 1 g

上質塩 10 g

作り方

豚の胃先を準備する

豚の胃先の表面の膜を取り除き、きれいな水に30分間浸けてから、水気を切る。沸騰した湯の鍋でさっと湯通しし、取り出す。5cmの長さと1.7cmの幅の薄い斜め切りにする。

青筍を準備する

青筍先を5cmの長さと1.7cmの幅の薄い切りにする。沸騰した湯の鍋で約80%火が通るまで湯通しし、取り出して水気を切る。

炒める

中華鍋を強火にかけ、溶かした豚ラードを加えて約60%の熱（約150℃）になるまで熱する。にんにくのみじん切りとねぎのみじん切りを加えて香りが出るまで炒める。豚の胃先の薄切りと筍の薄切りを加えて3分間炒める。砂糖、酢、上質塩、味の素を加えて混ぜ合わせ、上湯を注いで沸騰させる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に移し、ごま油をかけ、白こしょうを振りかけ、すぐに提供する。