山東風蒸し肉団子
柔らかく繊細な食感と、酸味と辛味をアクセントにした濃厚で風味豊かなスープが特徴の山東省（魯料理）の伝統的な肉団子料理です。
材料
豚赤身肉（細かく挽いたもの）
125 g
豚脂身（0.6cmの厚さに切り、両面に直線で格子状の切り込みを入れ、0.6cmの角切りにする）
125 g
パクチーの葉（一部は細かく刻み、残りは3cmの長さに切る）
100 g
米（砂を洗い流す）
50 g
鹿角菜（30gは細かく刻み、20gは3cmの長さに切る）
50 g
白菜（細かく刻んだもの）
to taste
卵（2個）
100 g
細目塩
4 g
刻みネギと生姜
10 g
味の素
0.5 g
酢
to taste
ごま油
to taste
白胡椒（粉末）
to taste
作り方
1
豚赤身肉の下準備
豚赤身肉を洗い、細かく挽く。ボウルに入れ、卵を加えて均一に混ぜ合わせる。
2
豚脂身を角切りにする
豚脂身を0.6cmの厚さに切る。各切れの両面に直線で格子状の切り込みを入れ、0.6cmの角切りにする。
3
米と青菜の下準備
米を丁寧に洗い、砂を完全に取り除く。鹿角菜を洗い、30gは細かく刻み、20gは3cmの長さに切る。
4
具材を混ぜる
容器に挽いた豚赤身肉、刻みネギと生姜、刻み干しエビ、刻んだ鹿角菜、刻んだ白菜、刻んだパクチーを合わせる。白胡椒、味の素、細目塩を加えて均一に混ぜる。混合物を直径3.3cmの丸めに成形し、皿に平らに並べる。
5
肉団子を蒸す
強火で約8分間蒸す。火が通ったら肉団子を取り出し、大きなスープボウルに入れる。
6
スープを作る
鍋に清湯と細目塩を入れ沸騰させる。パクチーの茎を加えて強火で沸騰させ、味の素を振り入れる。スープを大きなボウルに注ぎ、ごま油と酢をかけ、白胡椒（粉末）を振る。
