Boulettes de viande à la vapeur du Shandong

Name: Boulettes de viande à la vapeur du Shandong
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Ingredients: 125 g rôti de porc maigre (finement haché); 125 g graisse de porc (coupée en tranches de 0,6 cm d'épaisseur, quadriller les deux faces avec des incisions droites, puis couper en cubes de 0,6 cm); 100 g feuilles de coriandre (une partie finement hachée ; le reste coupé en morceaux de 3 cm); 50 g riz (lavé pour éliminer les impuretés); 50 g cornes-de-cerf (30 g finement hachées ; 20 g coupées en morceaux de 3 cm); chou chinois (finement haché), au goût; 100 g œufs (2); 4 g sel fin; 10 g ciboule et gingembre hachés; 0,5 g glutamate monosodique (MSG); vinaigre, au goût; huile de sésame, au goût; poivre blanc moulu, au goût

Un plat classique de boulettes de viande du Shandong (cuisine Lu), à la texture moelleuse et tendre, avec un bouillon riche et savoureux relevé par des notes aigres et épicées.

48 min

Facile

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Boulettes de viande à la vapeur du Shandong

Ingrédients

rôti de porc maigre (finement haché) 125 g

graisse de porc (coupée en tranches de 0,6 cm d'épaisseur, quadriller les deux faces avec des incisions droites, puis couper en cubes de 0,6 cm) 125 g

feuilles de coriandre (une partie finement hachée ; le reste coupé en morceaux de 3 cm) 100 g

riz (lavé pour éliminer les impuretés) 50 g

cornes-de-cerf (30 g finement hachées ; 20 g coupées en morceaux de 3 cm) 50 g

chou chinois (finement haché) au goût

œufs (2) 100 g

sel fin 4 g

ciboule et gingembre hachés 10 g

glutamate monosodique (MSG) 0,5 g

vinaigre au goût

huile de sésame au goût

poivre blanc moulu au goût

Instructions

Préparer le rôti de porc maigre

Laver le rôti de porc maigre et le hacher finement. Le placer dans un bol, ajouter les œufs et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Couper la graisse de porc en dés

Couper la graisse de porc en tranches de 0,6 cm d'épaisseur. Quadriller les deux faces de chaque tranche avec des incisions droites, puis couper les tranches en cubes de 0,6 cm.

Préparer le riz et les légumes

Laver soigneusement le riz pour éliminer toutes les impuretés. Nettoyer les cornes-de-cerf, hacher finement 30 g et couper 20 g en morceaux de 3 cm.

Mélanger la farce

Mélanger le rôti de porc maigre haché, la ciboule et le gingembre hachés, les crevettes séchées hachées, les cornes-de-cerf hachées, le chou chinois haché et la coriandre hachée dans un récipient. Ajouter le poivre blanc, le MSG et le sel fin, puis mélanger uniformément. Façonner le mélange en boulettes de 3,3 cm de diamètre et les disposer à plat dans un plat.

Cuire les boulettes à la vapeur

Cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirer les boulettes et les placer dans un grand bol à soupe.

Préparer le bouillon

Mettre le bouillon clair et le sel fin dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les morceaux de coriandre, porter à ébullition vive à feu vif, puis incorporer le MSG. Verser le bouillon dans le grand bol, arroser d'huile de sésame et de vinaigre, et saupoudrer de poivre blanc moulu.