산둥 찐 고기완자
산둥(노반요리) 출신의 고전적인 완자 요리로, 부드럽고 연한 식감과 새콤매콤한 풍미가 가미된 깊고 진한 육수가 특징입니다.
재료
돼지 안심 (곱게 다진 것)
125 g
돼지비계 (0.6cm 두께로 썰어 양면에 직선 칼집으로 십자 무늬를 낸 후 0.6cm 정육면체로 자른 것)
125 g
고수 잎 (일부는 곱게 다지고 나머지는 3cm 길이로 자른 것)
100 g
쌀 (모래를 씻어내도록 잘 씻은 것)
50 g
녹채 (30g은 곱게 다지고 20g은 3cm 길이로 자른 것)
50 g
배추 (곱게 다진 것)
to taste
계란 (2개)
100 g
고운 소금
4 g
다진 파와 생강
10 g
미원
0.5 g
식초
to taste
참기름
to taste
백후추 가루
to taste
조리 방법
1
돼지 안심 준비하기
돼지 안심을 씻어 곱게 다진다. 볼에 넣고 계란을 더해 골고루 섞이도록 저어준다.
2
돼지비계 깍둑썰기
돼지비계를 0.6cm 두께로 썬다. 각 조각의 양면에 직선 칼집으로 십자 무늬를 낸 다음 0.6cm 정육면체로 자른다.
3
쌀과 녹채 준비하기
쌀을 모래를 완전히 씻어내도록 깨끗이 씻는다. 녹채를 손질하여 30g은 곱게 다지고 20g은 3cm 길이로 자른다.
4
속 섞기
다진 돼지 안심, 다진 파와 생강, 다진 마른 새우, 다진 녹채, 다진 배추, 다진 고수를 용기에 함께 넣는다. 백후추, 미원, 고운 소금을 넣고 골고루 섞는다. 반죽을 지름 3.3cm 공 모양으로 빚어 접시에 납작하게 담는다.
5
고기완자 찌기
센 불에서 약 8분간 익을 때까지 찐다. 고기완자를 꺼내 큰 국그릇에 담는다.
6
육수 준비하기
맑은 육수와 고운 소금을 냄비에 넣고 끓인다. 고수 마디를 넣고 센 불에서 끓어오를 때까지 익힌 후 미원을 넣어 푼다. 육수를 큰 그릇에 따르고 참기름과 식초를 뿌린 뒤 백후추 가루를 뿌린다.
