كرات اللحم على البخار على الطريقة الشاندونية
طبق كرات اللحم الكلاسيكي من شاندونغ (مطبخ لو) يتميز بقوام طري وناعم ومرق غني ولذيذ مع لمسات حارة وحامضة.
المكونات
لحم الخنزير الخالي من الدهون (مفروم ناعم)
125 غ
شحم الخنزير (يُقطع إلى شرائح بسمك 0.6 سم، ويُسجل كلا الجانبين بنمط متقاطع بقطع مستقيمة، ثم يُقطع إلى مكعبات بحجم 0.6 سم)
125 غ
أوراق الكزبرة (يُفرم بعضها ناعمًا؛ والباقي يُقطع إلى قطع بطول 3 سم)
100 غ
أرز (يُغسل لإزالة الحبيبات)
50 غ
خضار قرن الغزال (30 غ مفروم ناعم؛ 20 غ مقطعة إلى قطع بطول 3 سم)
50 غ
ملفوف صيني (مفروم ناعم)
حسب الرغبة
بيض (2)
100 غ
ملح ناعم
4 غ
بصل أخضر مفروم مع زنجبيل
10 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
0.5 غ
خل
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
فلفل أبيض مطحون
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير لحم الخنزير الخالي من الدهون
اغسل لحم الخنزير الخالي من الدهون وافرمه ناعمًا. ضعه في وعاء، وأضف البيض، ثم حرّك حتى يمتزج جيدًا.
2
تقطيع شحم الخنزير إلى مكعبات
قطّع شحم الخنزير إلى شرائح بسمك 0.6 سم. سجّل كلا الجانبين من كل شريحة بنمط متقاطع باستخدام قطع مستقيمة، ثم قطّع الشرائح إلى مكعبات بحجم 0.6 سم.
3
تحضير الأرز والخضروات
اغسل الأرز جيدًا لإزالة جميع الحبيبات. نظّف خضار قرن الغزال، وافرم 30 غ ناعمًا، وقطّع 20 غ إلى قطع بطول 3 سم.
4
خلط الحشوة
اخلط لحم الخنزير المفروم، والبصل الأخضر المفروم مع الزنجبيل، والجمبري المجفف المفروم، وخضار قرن الغزال المفرومة، والملفوف الصيني المفروم، والكزبرة المفرومة في وعاء. أضف الفلفل الأبيض، وغلوتامات أحادية الصوديوم، والملح الناعم، واخلط جيدًا. شكّل الخليط على هيئة كرات بقطر 3.3 سم ورتّبها بشكل مسطح في طبق.
5
تبخير كرات اللحم
اطبخ على البخار على نار عالية لمدة 8 دقائق تقريبًا، حتى تنضج تمامًا. أخرج كرات اللحم وضعها في وعاء شوربة كبير.
6
تحضير المرقة
ضع مرقة صافية وملح ناعم في قدر واتركهما حتى الغليان. أضف قطع الكزبرة، واتركها حتى تصل إلى درجة الغليان الكاملة على نار عالية، ثم حرّك غلوتامات أحادية الصوديوم فيها. اسكب المرقة في الوعاء الكبير، وزُد بزيت السمسم والخل، وانثر الفلفل الأبيض المطحون.
