Gedämpfte Fleischbällchen aus Shandong

Name: Gedämpfte Fleischbällchen aus Shandong
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Ingredients: 125 g mageres Schweinefleisch (fein gehackt); 125 g Schweinefett (in 0,6 cm dicke Scheiben schneiden, beide Seiten mit geraden Schnitten kreuzweise einschneiden, dann in 0,6 cm große Würfel schneiden); 100 g Korianderblätter (etwas fein gehackt; den Rest in 3 cm lange Stücke schneiden); 50 g Reis (gewaschen, um Sandkörner zu entfernen); 50 g Hirschhorngras (30 g fein gehackt; 20 g in 3 cm lange Stücke geschnitten); nach Geschmack Chinakohl (fein gehackt); 100 g Eier (2); 4 g feines Salz; 10 g gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer; 0,5 g Geschmacksverstärker (MSG); nach Geschmack Essig; nach Geschmack Sesamöl; nach Geschmack gemahlener weißer Pfeffer

Ein klassisches Fleischbällchengericht aus Shandong (Lu-Küche) mit weicher, zarter Konsistenz und einer reichhaltigen, herzhaften Brühe, verfeinert mit säuerlichen und würzigen Noten.

48 Min.

Einfach

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Zutaten

mageres Schweinefleisch (fein gehackt) 125 g

Schweinefett (in 0,6 cm dicke Scheiben schneiden, beide Seiten mit geraden Schnitten kreuzweise einschneiden, dann in 0,6 cm große Würfel schneiden) 125 g

Korianderblätter (etwas fein gehackt; den Rest in 3 cm lange Stücke schneiden) 100 g

Reis (gewaschen, um Sandkörner zu entfernen) 50 g

Hirschhorngras (30 g fein gehackt; 20 g in 3 cm lange Stücke geschnitten) 50 g

Chinakohl (fein gehackt) nach Geschmack

Eier (2) 100 g

feines Salz 4 g

gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer 10 g

Geschmacksverstärker (MSG) 0,5 g

Essig nach Geschmack

Sesamöl nach Geschmack

gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

Das magere Schweinefleisch vorbereiten

Das magere Schweinefleisch waschen und fein hacken. In eine Schüssel geben, die Eier hinzufügen und gleichmäßig verrühren.

Das Schweinefett würfeln

Das Schweinefett in 0,6 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten jeder Scheibe mit geraden Schnitten kreuzweise einschneiden und dann die Scheiben in 0,6 cm große Würfel schneiden.

Reis und Grünzeug vorbereiten

Den Reis gründlich waschen, um alle Sandkörner zu entfernen. Das Hirschhorngras reinigen, 30 g fein hacken und 20 g in 3 cm lange Stücke schneiden.

Die Füllung mischen

Das gehackte magere Schweinefleisch, gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer, gehackte getrocknete Garnelen, gehacktes Hirschhorngras, gehackten Chinakohl und gehackten Koriander in einem Behälter vermengen. Weißen Pfeffer, Geschmacksverstärker und feines Salz hinzufügen und gleichmäßig vermischen. Die Masse zu Kugeln mit 3,3 cm Durchmesser formen und flach in einer Schale anordnen.

Die Fleischbällchen dämpfen

Bei starker Hitze etwa 8 Minuten dämpfen, bis sie durchgegart sind. Die Fleischbällchen herausnehmen und in eine große Suppenschale geben.

Die Brühe zubereiten

Klare Brühe und feines Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Korianderstücke hinzufügen, bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen und den Geschmacksverstärker einrühren. Die Brühe in die große Schale gießen, mit Sesamöl und Essig beträufeln und mit gemahlenem weißen Pfeffer bestreuen.