Шаньдунские паровые фрикадельки

Name: Шаньдунские паровые фрикадельки
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Ingredients: 125 г постная свинина (мелко рубленая); 125 г свиное сало (нарезать ломтиками толщиной 0,6 см, надрезать обе стороны крест-накрест прямыми надрезами, затем нарезать кубиками по 0,6 см); 100 г листья кориандра (часть мелко нарезать; остальное нарезать кусочками по 3 см); 50 г рис (промыть для удаления песка); 50 г лук-рог оленя / муккэ (30 г мелко нарезать; 20 г нарезать кусочками по 3 см); по вкусу пекинская капуста (мелко нарезанная); 100 г яйца (2 шт.); 4 г мелкая соль; 10 г измельчённый зелёный лук и имбирь; 0,5 г глутамат натрия; по вкусу уксус; по вкусу кунжутное масло; по вкусу молотый белый перец

Классическое мясное блюдо шаньдунской (луйской) кухни с мягкой, нежной текстурой и насыщенным пикантным бульоном с кисло-острыми нотками.

48 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

постная свинина (мелко рубленая) 125 г

свиное сало (нарезать ломтиками толщиной 0,6 см, надрезать обе стороны крест-накрест прямыми надрезами, затем нарезать кубиками по 0,6 см) 125 г

листья кориандра (часть мелко нарезать; остальное нарезать кусочками по 3 см) 100 г

рис (промыть для удаления песка) 50 г

лук-рог оленя / муккэ (30 г мелко нарезать; 20 г нарезать кусочками по 3 см) 50 г

пекинская капуста (мелко нарезанная) по вкусу

яйца (2 шт.) 100 г

мелкая соль 4 г

измельчённый зелёный лук и имбирь 10 г

глутамат натрия 0,5 г

уксус по вкусу

кунжутное масло по вкусу

молотый белый перец по вкусу

Инструкции

Подготовить постную свинину

Промойте постную свинину и мелко порубите её. Поместите в миску, добавьте яйца и перемешайте до однородного состояния.

Нарезать свиное сало кубиками

Нарежьте свиное сало ломтиками толщиной 0,6 см. Надрежьте обе стороны каждого ломтика крест-накрест прямыми надрезами, затем нарежьте ломтики кубиками по 0,6 см.

Подготовить рис и зелень

Тщательно промойте рис для удаления всего песка. Очистите муккэ, 30 г мелко нарежьте, а 20 г нарежьте кусочками по 3 см.

Смешать начинку

Соедините рубленую постную свинину, рубленый зелёный лук и имбирь, рубленые сушёные креветки, нарезанное муккэ, нарезанную пекинскую капусту и нарезанный кориандр в контейнере. Добавьте белый перец, глутамат натрия и мелкую соль, равномерно перемешайте. Сформуйте из смеси шарики диаметром 3,3 см и разложите их плоско на блюде.

Приготовить фрикадельки на пару

Готовьте на пару на сильном огне около 8 минут до полной готовности. Выньте фрикадельки и поместите их в большую суповую миску.

Приготовить бульон

Налейте прозрачный бульон и добавьте мелкую соль в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте отрезки кориандра, доведите до бурного кипения на сильном огне и вмешайте глутамат натрия. Перелейте бульон в большую миску, полейте кунжутным маслом и уксусом и посыпьте молотым белым перцем.