Свиной желудок с зелёными побегами бамбука, жареный в воке

Name: Свиной желудок с зелёными побегами бамбука, жареный в воке
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Свиной желудок (удалить поверхностную плёнку, замочить в чистой воде на 30 минут); 200 g Очищенные зелёные побеги бамбука; 2.5 g Глутамат натрия; 20 g Жидкий кукурузный крахмал; 150 g Прозрачный мясной бульон; 10 g Измельчённый чеснок; 25 g Топлёное свиное сало; 15 g Сахар; 5 g Измельчённый зелёный лук; 10 g Уксус; 1.5 g Белый перец; 1 g Кунжутное масло; 10 g Мелкая соль

Фирменное летнее блюдо из Юси, Фуцзянь, приготовленное путём быстрой обжарки кончиков свиного желудка с нежными зелёными побегами бамбука.

45 мин

Легко

0 в избранном

Свиной желудок с зелёными побегами бамбука, жареный в воке

Ингредиенты

Свиной желудок (удалить поверхностную плёнку, замочить в чистой воде на 30 минут) 250 g

Очищенные зелёные побеги бамбука 200 g

Глутамат натрия 2.5 g

Жидкий кукурузный крахмал 20 g

Прозрачный мясной бульон 150 g

Измельчённый чеснок 10 g

Топлёное свиное сало 25 g

Сахар 15 g

Измельчённый зелёный лук 5 g

Уксус 10 g

Белый перец 1.5 g

Кунжутное масло 1 g

Мелкая соль 10 g

Инструкции

Подготовка свиного желудка

Удалите поверхностную плёнку со свиного желудка, замочите в чистой воде на 30 минут, затем слейте воду. Бланшируйте в кастрюле с кипящей водой в течение короткого времени, затем выньте. Нарежьте по диагонали тонкими ломтиками длиной 5 см и шириной 1,7 см.

Подготовка побегов бамбука

Нарежьте зелёные побеги бамбука тонкими ломтиками длиной 5 см и шириной 1,7 см. Бланшируйте в кастрюле с кипящей водой до готовности примерно на 80 %, затем выньте и слейте воду.

Обжарка в воке

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте топлёное свиное сало и нагрейте примерно до 60 % от максимального нагрева (около 150 °C). Добавьте измельчённый чеснок и измельчённый зелёный лук и обжаривайте до появления аромата. Добавьте ломтики желудка и ломтики побегов бамбука и обжаривайте 3 минуты. Добавьте сахар, уксус, мелкую соль и глутамат натрия, перемешайте, затем влейте прозрачный мясной бульон и доведите до кипения. Загустите жидким кукурузным крахмалом, переложите на тарелку, полейте кунжутным маслом, посыпьте белым перцем и сразу подавайте.