Puntas de estómago de cerdo salteadas con brotes de bambú verdes

Name: Puntas de estómago de cerdo salteadas con brotes de bambú verdes
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Puntas de estómago de cerdo (quitar la membrana superficial, remojar en agua limpia durante 30 minutos); 200 g Puntas limpias de brotes de bambú verde; 2.5 g Glutamato monosódico (MSG); 20 g Maicena húmeda; 150 g Caldo de carne claro; 10 g Ajo picado; 25 g Manteca de cerdo cocida; 15 g Azúcar; 5 g Cebolla de verdeo picada; 10 g Vinagre; 1.5 g Pimienta blanca; 1 g Aceite de sésamo; 10 g Sal fina

Una receta estrella del verano de Youxi, Fujian, elaborada salteando rápidamente puntas de estómago de cerdo con tiernas puntas de brotes de bambú verde.

45 min

Fácil

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Puntas de estómago de cerdo salteadas con brotes de bambú verdes

Ingredientes

Puntas de estómago de cerdo (quitar la membrana superficial, remojar en agua limpia durante 30 minutos) 250 g

Puntas limpias de brotes de bambú verde 200 g

Glutamato monosódico (MSG) 2.5 g

Maicena húmeda 20 g

Caldo de carne claro 150 g

Ajo picado 10 g

Manteca de cerdo cocida 25 g

Azúcar 15 g

Cebolla de verdeo picada 5 g

Vinagre 10 g

Pimienta blanca 1.5 g

Aceite de sésamo 1 g

Sal fina 10 g

Instrucciones

Preparar las puntas de estómago

Quitar la membrana superficial de las puntas de estómago de cerdo, remojar en agua limpia durante 30 minutos y luego escurrir. Blanquear brevemente en una olla con agua hirviendo y luego retirar. Cortar en diagonal en rodajas finas de 5 cm de largo y 1.7 cm de ancho.

Preparar los brotes de bambú

Cortar las puntas de brotes de bambú verde en rodajas finas de 5 cm de largo y 1.7 cm de ancho. Blanquear en una olla con agua hirviendo hasta que estén aproximadamente al 80% cocidas, luego retirar y escurrir.

Saltear

Colocar un wok a fuego alto, añadir la manteca de cerdo cocida y calentar hasta que esté aproximadamente al 60% de temperatura (alrededor de 150 °C). Añadir el ajo picado y la cebolla de verdeo picada y saltear hasta que estén fragantes. Añadir las rodajas de estómago y las rodajas de brote de bambú y saltear durante 3 minutos. Añadir el azúcar, el vinagre, la sal fina y el glutamato monosódico y mezclar para combinar, luego verter el caldo de carne claro y llevar a ebullición. Espesar con una pasta suelta de maicena húmeda, transferir a un plato, rociar con aceite de sésamo, espolvorear con pimienta blanca y servir inmediatamente.