Pato de las Cuatro Alegrías

Name: Pato de las Cuatro Alegrías
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 750 g pato joven limpio (dividido a lo largo de la espalda, manteniendo la pechuga unida, corte los huesos grandes con el lomo del cuchillo y retire la lengua del interior del pico); 30 g cerdo (cortado en cubos de 1,5 cm); 10 g cebolleta (cortada en segmentos); 10 g jengibre (cortado en trozos); 5 g granos de pimienta de Sichuan; 5 g anís estrellado; 5 g canela en rama; 20 g azúcar; 5 g sal fina; 1 g glutamato monosódico; 21 g vino de Shaoxing; 15 g fécula húmeda; 100 g aceite de sésamo; 1500 g aceite de cacahuete

Four-Joy Duck, un plato clásico de Shandong, presenta tierna carne de pato con un sabor rico y suave que se derrite en la boca sin resultar grasoso.

2 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

pato joven limpio (dividido a lo largo de la espalda, manteniendo la pechuga unida, corte los huesos grandes con el lomo del cuchillo y retire la lengua del interior del pico) 750 g

cerdo (cortado en cubos de 1,5 cm) 30 g

cebolleta (cortada en segmentos) 10 g

jengibre (cortado en trozos) 10 g

granos de pimienta de Sichuan 5 g

anís estrellado 5 g

canela en rama 5 g

azúcar 20 g

sal fina 5 g

glutamato monosódico 1 g

vino de Shaoxing 21 g

fécula húmeda 15 g

aceite de sésamo 100 g

aceite de cacahuete 1500 g

Instrucciones

Preparar los Ingredientes

Divida el pato joven limpio a lo largo de la espalda, manteniendo la pechuga unida. Corte los huesos grandes con el lomo del cuchillo y retire la lengua del interior del pico. Corte el cerdo en cubos de 1,5 cm.

Marinar y Freír

Marine el pato junto con el cerdo en salsa de soja durante 10 minutos y luego escurra bien. Introdúzcalos en aceite calentado a aproximadamente el 90 % de temperatura (unos 225 °C) y fría el pato y los cubos de cerdo hasta que estén de un tono marrón rojizo. Retire y escurra el aceite.

Estofar

Transfiera a una olla de barro, colocando encima el cerdo, los segmentos de cebolleta, los trozos de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y la canela en rama. Añada el caldo junto con el azúcar, la sal fina y el glutamato monosódico, incorpore el vino de Shaoxing y vierta la mezcla en la olla de barro. Cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que esté muy tierno y luego retire.

Emplatar

Coloque el pato con la piel y el lado del estofado hacia arriba en una fuente ovalada grande, y disponga el cerdo alrededor del pato.

Espesar la Salsa

Vierta el líquido de estofado restante en una olla y lleve a ebullición. Rectifique el condimento, espese con la fécula húmeda hasta obtener una salsa brillante, añada el aceite de sésamo y vierta sobre el pato. Sirva de inmediato.