Canard aux Quatre Joies

Name: Canard aux Quatre Joies
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 750 g canard jeune nettoyé (fendu le long du dos, en gardant la poitrine attachée, coupez les gros os avec le talon du couteau, et retirez la langue à l'intérieur du bec); 30 g porc (coupé en cubes de 1,5 cm); 10 g ciboule (coupée en segments); 10 g gingembre (coupé en morceaux); 5 g poivre du Sichuan; 5 g anis étoilé; 5 g écorce de cannelle; 20 g sucre; 5 g sel fin; 1 g MSG; 21 g vin de Shaoxing; 15 g fécule humide; 100 g huile de sésame; 1500 g huile d'arachide

Canard aux quatre joies, un plat classique du Shandong, se caractérise par une viande de canard tendre à la saveur riche et moelleuse qui fond dans la bouche sans être grasse.

2 h 35 min

Facile

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Ingrédients

canard jeune nettoyé (fendu le long du dos, en gardant la poitrine attachée, coupez les gros os avec le talon du couteau, et retirez la langue à l'intérieur du bec) 750 g

porc (coupé en cubes de 1,5 cm) 30 g

ciboule (coupée en segments) 10 g

gingembre (coupé en morceaux) 10 g

poivre du Sichuan 5 g

anis étoilé 5 g

écorce de cannelle 5 g

sucre 20 g

sel fin 5 g

MSG 1 g

vin de Shaoxing 21 g

fécule humide 15 g

huile de sésame 100 g

huile d'arachide 1500 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Fendez le canard jeune nettoyé le long du dos, en gardant la poitrine attachée. Coupez les gros os avec le talon du couteau et retirez la langue à l'intérieur du bec. Coupez le porc en cubes de 1,5 cm.

Mariner et frire

Faites mariner le canard avec le porc dans la sauce soja pendant 10 minutes, puis égouttez bien. Plongez dans l'huile chauffée à environ 90 % de sa température (environ 225 °C) et faites frire le canard et les cubes de porc jusqu'à ce qu'ils soient brun-rouge. Retirez et égouttez l'huile.

Mijoter

Transférez le tout dans une marmite en terre cuite, en plaçant le porc, les segments de ciboule, les morceaux de gingembre, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé et l'écorce de cannelle sur le dessus. Ajoutez le bouillon avec le sucre, le sel fin et le MSG, incorporez le vin de Shaoxing et versez le mélange dans la marmite en terre cuite. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre, puis retirez.

Dresser

Disposez le canard avec la peau et le côté braisé vers le haut sur un grand plat ovale, et placez le porc autour du canard.

Épaissir la sauce

Versez le liquide de braisage restant dans une casserole et portez à ébullition. Ajustez l'assaisonnement, épaississez avec la fécule humide pour obtenir une sauce brillante, ajoutez l'huile de sésame et versez sur le canard. Servez immédiatement.