Vier-Freuden-Ente

Name: Vier-Freuden-Ente
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 750 g geputzte junge Ente (entlang des Rückens aufschlitzen, wobei die Brust verbunden bleibt, die großen Knochen mit dem Messerhebel durchtrennen und die Zunge aus dem Inneren des Schnabels entfernen); 30 g Schweinefleisch (in 1,5 cm große Würfel schneiden); 10 g Frühlingszwiebel (in Stücke schneiden); 10 g Ingwer (in Stücke schneiden); 5 g Sichuan-Pfefferkörner; 5 g Sternanis; 5 g Zimtrinde; 20 g Zucker; 5 g Feinsalz; 1 g Mononatriumglutamat; 21 g Shaoxing-Wein; 15 g nasse Stärke; 100 g Sesamöl; 1500 g Erdnussöl

Four-Joy Duck, ein klassisches Shandong-Gericht, zeichnet sich durch zartes Entenfleisch mit einem reichen, milden Geschmack aus, der auf der Zunge zergeht, ohne fettig zu sein.

2 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

geputzte junge Ente (entlang des Rückens aufschlitzen, wobei die Brust verbunden bleibt, die großen Knochen mit dem Messerhebel durchtrennen und die Zunge aus dem Inneren des Schnabels entfernen) 750 g

Schweinefleisch (in 1,5 cm große Würfel schneiden) 30 g

Frühlingszwiebel (in Stücke schneiden) 10 g

Ingwer (in Stücke schneiden) 10 g

Sichuan-Pfefferkörner 5 g

Sternanis 5 g

Zimtrinde 5 g

Zucker 20 g

Feinsalz 5 g

Mononatriumglutamat 1 g

Shaoxing-Wein 21 g

nasse Stärke 15 g

Sesamöl 100 g

Erdnussöl 1500 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die geputzte junge Ente entlang des Rückens aufschlitzen, wobei die Brust verbunden bleibt. Die großen Knochen mit dem Messerhebel durchtrennen und die Zunge aus dem Inneren des Schnabels entfernen. Das Schweinefleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden.

Marinieren und Frittieren

Die Ente zusammen mit dem Schweinefleisch 10 Minuten in Sojasauce marinieren, dann gut abtropfen lassen. In auf etwa 90 % erhitztes Öl (etwa 225 °C) geben und die Ente sowie die Schweinefleischwürfel bräunlich-rot frittieren. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Schmoren

In einen Tontopf umfüllen, dabei das Schweinefleisch, die Frühlingszwiebelstücke, die Ingwerstücke, die Sichuan-Pfefferkörner, den Sternanis und die Zimtrinde darauf legen. Die Brühe zusammen mit dem Zucker, dem Feinsalz und dem Mononatriumglutamat hinzufügen, den Shaoxing-Wein einrühren und die Mischung in den Tontopf gießen. 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es sehr zart ist, dann herausnehmen.

Anrichten

Die Ente mit der Haut und der Schmorseite nach oben auf einer großen ovalen Platte anrichten und das Schweinefleisch um die Ente herum platzieren.

Sauce binden

Die verbleibende Schmorflüssigkeit in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Würze abschmecken, mit nasser Stärke zu einer glänzenden Sauce binden, das Sesamöl hinzufügen und über die Ente gießen. Sofort servieren.