بطة الأفراح الأربعة
بطّة الفرح الأربعة، طبق شاندونغ كلاسيكي، تتميز بلحم البط الطريّ ذي النكهة الغنية والناعمة الذي يذوب في الفم دون أن يكون دهنياً.
المكونات
بطة صغيرة منظفة (تُشقّ على الظهر مع إبقاء الصدر ملتصقًا، ويُكسر العظم الكبير بكعب السكين، وتُزال اللسان من داخل المنقار)
750 g
لحم خنزير (يُقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 سم)
30 g
بصل أخضر (يُقطع إلى قطع)
10 g
زنجبيل (يُقطع إلى قطع)
10 g
حبوب السيتشوان
5 g
يانسون نجمي
5 g
لحاء القرفة
5 g
سكر
20 g
ملح ناعم
5 g
MSG
1 g
نبيذ شاوشينغ
21 g
نشا مبلل
15 g
زيت السمسم
100 g
زيت الفول السوداني
1500 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
تُشقّ البطة الصغيرة المنظفة على الظهر مع إبقاء الصدر ملتصقًا. يُكسر العظم الكبير بكعب السكين وتُزال اللسان من داخل المنقار. يُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات بحجم 1.5 سم.
2
التتبيل والقلي العميق
تُتبل البطة مع لحم الخنزير في صلصة الصويا لمدة 10 دقائق، ثم تُصفى جيدًا. تُوضع في زيت مُسخن إلى حوالي 90% من درجة الحرارة (نحو 225 درجة مئوية) وتُقلى البطة ومكعبات لحم الخنزير حتى يصبح لونها بنيًا مائلًا إلى الحمرة. تُرفع وتُصفى من الزيت.
3
السلق
تُنقل إلى قدر فخاري، مع وضع لحم الخنزير وقطع البصل الأخضر وقطع الزنجبيل وحبوب السيتشوان واليانسون النجمي ولحاء القرفة في الأعلى. يُضاف المرق مع السكر والملح الناعم وMSG، ويُحرَّك مع نبيذ شاوشينغ، ويُسكب الخليط في القدر الفخاري. يُطهى على نار هادئة لمدة ساعتين حتى يصبح طريًا جدًا، ثم يُرفع.
4
التقديم
تُرتّب البطة بحيث يكون الجلد وجانب السلق متجهين إلى الأعلى في طبق بيضاوي كبير، ويُوضع لحم الخنزير حول البطة.
5
تكثيف الصلصة
يُسكب سائل السلق المتبقي في قدر ويُغلى. يُضبط التتبيل، ويُكثّف بالنشا المبلل حتى تصبح صلصة لامعة، ويُضاف زيت السمسم، ويُسكب فوق البطة. يُقدَّم فورًا.
