Французский цельнозерновой хлеб
Приготовленный из муки с высоким содержанием клейковины и цельнозерновой муки, этот французский цельнозерновой хлеб имеет хрустящую твёрдую корочку и мягкий нежный мякиш.
Ингредиенты
мука с высоким содержанием клейковины
175 g
цельнозерновая мука
75 g
соль
5 g
ледяная вода
165 g
инстантные сухие дрожжи
3 g
солодовый сироп (разновидность мальтозы)
5 g
Инструкции
1
Первичная расстойка
Сначала соедините все ингредиенты и замесите тесто. Вымешивайте его до стадии развития клейковины, затем оставьте для брожения на 40–60 минут.
2
Разделка и отдых
Разделите тесто на порции примерно по 200 г, скатайте в шары, чтобы удалить воздух, затем оставьте отдыхать примерно на 15 минут.
3
Формовка
Для формовки расплющите тесто, затем плотно сверните его сверху вниз методом тройного сложения.
4
Окончательная расстойка
Когда тесто увеличится вдвое, сделайте надрезы на поверхности ножом для надрезания хлеба, после чего оно готово к выпечке.
5
Выпечка
Ориентировочная температура выпечки: 190°C для верхнего нагревательного элемента / 180°C для нижнего нагревательного элемента, выпекайте 25–30 минут.
