Französisches Vollkornbrot

Name: Französisches Vollkornbrot
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 27 min
Total time: 2 h 17 min
Ingredients: 175 g Mehl mit hohem Glutengehalt; 75 g Vollkornmehl; 5 g Salz; 165 g Eiswasser; 3 g Instant-Trockenhefe; 5 g Malzsyrup (eine Art Maltose)

Hergestellt aus Mehl mit hohem Glutengehalt und Vollkornmehl, hat dieses französische Vollkornbrot eine knusprige, harte Kruste und ein weiches, zartes Inneres.

2 Std. 17 Min.

Einfach

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Zutaten

Mehl mit hohem Glutengehalt 175 g

Vollkornmehl 75 g

Salz 5 g

Eiswasser 165 g

Instant-Trockenhefe 3 g

Malzsyrup (eine Art Maltose) 5 g

Anleitung

Stockgare

Zunächst alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, kneten bis der Teig das Auslagerungsstadium erreicht, dann 40 bis 60 Minuten Stockgare durchführen.

Teigteilung und Ruhephase

Den Teig in kleine Portionen von jeweils ca. 200 g teilen, zu Kugeln formen um Luft auszustoßen, dann etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Formen

Zum Formen den Teig flach drücken, dann mit der Tri-Fold-Methode von oben nach unten fest aufrollen.

Stückgare

Sobald der Teig auf seine doppelte Größe aufgegangen ist, die Oberfläche mit einem französischen Brotmesser einschneiden, dann ist er bereit zum Backen.