프렌치 통밀빵
고글루텐 밀가루와 통밀가루로 만든 이 프랑스 통밀빵은 바삭하고 단단한 껍질과 부드럽고 연한 속살을 가지고 있습니다.
재료
고글루텐 밀가루
175 g
통밀가루
75 g
소금
5 g
얼음물
165 g
인스턴트 드라이 이스트
3 g
맥아 시럽(맥아당 일종)
5 g
조리 방법
1
1차 발효
먼저 모든 재료를 섞어 반죽을 만든 후, 반죽이 확장 단계에 이를 때까지 치대고, 40~60분 동안 1차 발효를 진행합니다.
2
분할 및 휴지
반죽을 약 200g씩 작은 덩어리로 나누고, 동그랗게 둥글려 공기를 뺀 다음, 약 15분 동안 휴지시킵니다.
3
성형
성형 시 반죽을 평평하게 펴낸 후, 삼접이 방식으로 위에서 아래로 단단히 말아줍니다.
4
2차 발효
반죽이 원래 크기의 두 배로 발효되면, 프랑스 빵용 칼집 칼로 표면에 칼집을 내어 굽기 준비를 마칩니다.
5
굽기
참고 온도는 상단 히터 190°C / 하단 히터 180°C이며, 25~30분 동안 구워줍니다.
