Pan Francés de Trigo Integral

Name: Pan Francés de Trigo Integral
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 27 min
Total time: 2 h 17 min
Ingredients: 175 g harina de alto gluten; 75 g harina de trigo integral; 5 g sal; 165 g agua helada; 3 g levadura seca instantánea; 5 g jarabe de malta (un tipo de maltosa)

Elaborado con harina de alto contenido de gluten y harina de trigo integral, este pan francés de trigo integral tiene una corteza crujiente y dura y un interior suave y tierno.

2 h 17 min

Fácil

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Ingredientes

harina de alto gluten 175 g

harina de trigo integral 75 g

sal 5 g

agua helada 165 g

levadura seca instantánea 3 g

jarabe de malta (un tipo de maltosa) 5 g

Instrucciones

Fermentación en Masa

Primero combine todos los ingredientes para formar una masa, amase hasta que la masa alcance la etapa de extensión, luego déjela fermentar en masa durante 40 a 60 minutos.

División y Reposo

Divida la masa en porciones pequeñas de aproximadamente 200 g cada una, enrolle en forma redonda para expulsar el aire, luego deje reposar durante unos 15 minutos.

Formado

Para dar forma, aplane la masa, luego enróllela firmemente de arriba a abajo usando el método de triple pliegue.

Fermentación Final

Una vez que la masa haya fermentado al doble de su tamaño original, marque la superficie con un cuchillo de cortes para pan francés, luego está lista para hornear.

Horneado

La temperatura de horneado de referencia es 190 °C para el elemento de calentamiento superior / 180 °C para el elemento de calentamiento inferior, hornear de 25 a 30 minutos.