Abulón (Abulón estofado)

Name: Abulón (Abulón estofado)
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: Abulón (el abulón seco debe rehidratarse con antelación, consulte las notas técnicas), al gusto; Tallos de guisante (colocados alrededor del abulón), al gusto; Jengibre y cebolleta (salteados para dar aroma y luego retirados), al gusto; Mezcla cremosa de maicena (mezcle la maicena con agua para formar una mezcla cremosa), al gusto; Sal refinada, al gusto; GMS (glutamato monosódico), al gusto; Vino de cocina, al gusto

Un plato estrella tradicional de los banquetes de alta gama de Guangzhou, que combina abulones secos y frescos. Presenta un llamativo contraste de colores rojo y blanco, es sustancioso pero no graso y ofrece un sabor sabroso y lleno de matices.

2 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Abulón (el abulón seco debe rehidratarse con antelación, consulte las notas técnicas) al gusto

Tallos de guisante (colocados alrededor del abulón) al gusto

Jengibre y cebolleta (salteados para dar aroma y luego retirados) al gusto

Mezcla cremosa de maicena (mezcle la maicena con agua para formar una mezcla cremosa) al gusto

Sal refinada al gusto

GMS (glutamato monosódico) al gusto

Vino de cocina al gusto

Instrucciones

Rehidratación del abulón seco

Primero remojar en agua tibia o fría durante 12 horas, cambiar el agua y frotar repetidamente para limpiar, y cocer a fuego lento en un balde u olla de aluminio durante un día y una noche completos. Una vez ablandado, coloque en un recipiente con agua tibia, retire los bordes y la boca, lave de nuevo, vuelva al caldo original y continúe cociendo a fuego lento hasta que esté completamente tierno y listo para usar.

Rehidratación del abulón fresco

Primero lave y frote varias veces con agua fría para limpiar la membrana negra de la superficie y retire la boca en el borde del abulón, luego coloque en una olla o balde de aluminio, cubra con abundante agua y cueza a fuego lento durante 6-7 horas, retire y coloque en agua tibia, quite el borde del abulón y estará listo para usar.

Cocción del abulón

Una vez que hierva, retire el jengibre y las cebolletas, agregue el abulón fresco a la olla, incorpore la mezcla cremosa de maicena hasta que esté uniformemente mezclado, coloque en el otro lado del plato de servir el abulón, combinando los colores rojo y blanco.

Verduras de acompañamiento

Agregue los tallos de guisante al wok, añada sal refinada, GMS y vino de cocina, saltee a fuego alto hasta que estén cocidos, luego coloque alrededor del abulón para terminar.