鮑（煮鮑）
高級な広州の宴会で出される伝統的な名物料理で、干し鮑と生鮑を組み合わせた一品です。赤と白の鮮やかな色彩の対比が特徴で、濃厚でありながら脂っこくなく、香り豊かで味わい深い味わいが楽しめます。
材料
鮑（干し鮑は事前に戻す必要がありますので、技術メモをご覧ください）
適量
豆苗（鮑の周りに配置）
適量
生姜とネギ（香りが出るように炒めて取り除く）
適量
水溶き片栗粉（片栗粉と水を混ぜて、とろみのあるスラリーを作る）
適量
精製塩
適量
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
適量
料理酒
適量
作り方
1
干し鮑の戻し方
まず温水または冷水に12時間浸し、水を変えて繰り返しこすり洗いし、アルミバケツまたは鍋でまる一日一晩煮ます。柔らかくなったら、ぬるま湯のボウルに入れ、縁と口を取り除き、再度洗って元のスープに戻し、柔らかくなるまで煮続けて完成です。
2
生鮑の戻し方
まず冷水で数回洗い、表面の黒い膜をきれいにして鮑の縁の口を取り除き、アルミ鍋またはバケツに入れ、十分な水で覆い、6〜7時間煮て、取り出して温水に入れ、鮑の縁を取れば使用できます。
3
鮑の調理
沸騰したら、生姜とネギを取り除き、生鮑を鍋に加え、水溶き片栗粉を均一に混ぜながら加え、鮑の盛り付け皿の反対側に置き、赤と白の色を組み合わせます。
4
付け合わせの野菜
豆苗を中華鍋に加え、精製塩、MSG、料理酒を入れ、強火で炒めて火を通し、鮑の周りに配置して仕上げます。
