Морское ушко (Тушёное морское ушко)

Name: Морское ушко (Тушёное морское ушко)
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: Морское ушко (сушёное морское ушко необходимо предварительно размочить, см. технические примечания), по вкусу; Побеги гороха (выложить вокруг морского ушка), по вкусу; Имбирь и зелёный лук (обжарить для аромата, затем убрать), по вкусу; Сметанообразный крахмальный раствор (смешать кукурузный крахмал с водой до сметанообразной консистенции), по вкусу; Рафинированная соль, по вкусу; Глутамат натрия (MSG), по вкусу; Кулинарное вино (шаосинское вино), по вкусу

Традиционное фирменное блюдо для высококлассных банкетов в Гуанчжоу, в котором сочетаются сушёный и свежий абалон. Оно отличается выразительным красно-белым цветовым контрастом, является насыщенным, но не жирным, а его вкус — пикантный и выразительный.

2 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Морское ушко (сушёное морское ушко необходимо предварительно размочить, см. технические примечания) по вкусу

Побеги гороха (выложить вокруг морского ушка) по вкусу

Имбирь и зелёный лук (обжарить для аромата, затем убрать) по вкусу

Сметанообразный крахмальный раствор (смешать кукурузный крахмал с водой до сметанообразной консистенции) по вкусу

Рафинированная соль по вкусу

Глутамат натрия (MSG) по вкусу

Кулинарное вино (шаосинское вино) по вкусу

Инструкции

Размачивание сушёного морского ушка

Сначала замочить в тёплой или холодной воде на 12 часов, сменить воду и многократно потереть для очистки, затем варить в алюминиевом ведре или кастрюле в течение полных суток. После размягчения поместить в таз с тёплой водой, удалить края и ротовую часть, промыть снова, вернуть в исходный бульон и продолжать варить до полной мягкости и готовности к использованию.

Размачивание свежего морского ушка

Сначала промыть и потереть несколько раз холодной водой, чтобы очистить чёрную плёнку с поверхности и удалить ротовую часть у края морского ушка, затем поместить в алюминиевую кастрюлю или ведро, залить достаточным количеством воды и варить 6-7 часов, вынуть и поместить в тёплую воду, удалить край морского ушка — и оно готово к использованию.

Приготовление морского ушка

После закипания убрать имбирь и зелёный лук, добавить в кастрюлю свежее морское ушко, ввести сметанообразный крахмальный раствор, равномерно перемешать, выложить на другую сторону сервировочного блюда рядом с морским ушком, сочетая красные и белые цвета.

Овощной гарнир

Добавить побеги гороха в вок, всыпать рафинированную соль, глутамат натрия и влить кулинарное вино, обжарить на сильном огне до готовности, затем выложить вокруг морского ушка и подать.