أبيون (أبيون مطهو)
طبق تقليدي مميز لحفلات قوانغتشو الفاخرة، يجمع بين الأباني المجفف والطازج. يتميز بتباين لوني مذهل بين الأحمر والأبيض، وهو غني ولكنه ليس دهنيًا، ويقدم مذاقًا شهيًا غنيًا بالنكهة.
المكونات
أبيون (يجب نقع الأبيون المجفف مسبقاً، انظر ملاحظات التقنية)
to taste
براعم البازلاء (تُرتب حول الأبيون)
to taste
زنجبيل وبصل أخضر (يُقلى للنكهة ثم يُزال)
to taste
خليط نشا الذرة الكريمي (اخلط نشا الذرة مع الماء لتكوين خليط كريمي)
to taste
ملح ناعم
to taste
MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم)
to taste
نبيذ الطبخ
to taste
الخطوات
1
نقع الأبيون المجفف
أولاً، انقع في ماء دافئ أو بارد لمدة 12 ساعة، ثم غيّر الماء وافرك بشكل متكرر لتنظيفه، واتركه على نار هادئة في دلو أو وعاء من الألمنيوم ليوم كامل وليلة. بمجرد أن يلين، ضعه في وعاء من الماء الدافئ، وأزل الحواف والفم، واغسله مرة أخرى، ثم أعده إلى المرق الأصلي، واستمر في الطهي على نار هادئة حتى ينضج تماماً ويصبح جاهزاً للاستخدام.
2
نقع الأبيون الطازج
أولاً، اغسل وافرك عدة مرات بالماء البارد لإزالة الغشاء الأسود على السطح وإزالة الفم عند حافة الأبيون، ثم ضعه في وعاء أو دلو من الألمنيوم، وغطّه بكمية وفيرة من الماء واتركه على نار هادئة لمدة 6-7 ساعات، ثم أزله وضعه في ماء دافئ، وانزع حافة الأبيون ويكون جاهزاً للاستخدام.
3
طهي الأبيون
بمجرد الغليان، أزل الزنجبيل والبصل الأخضر، وأضف الأبيون الطازج إلى القدر، وحرك خليط نشا الذرة الكريمي حتى يمتزج بالتساوي، ثم ضعه على الجانب الآخر من طبق تقديم الأبيون، مدمجاً اللونين الأحمر والأبيض.
4
الخضروات الجانبية
أضف براعم البازلاء إلى المقلاة، وأضف الملح الناعم وMSG ونبيذ الطبخ، واقلي على نار عالية حتى ينضج، ثم رتب حول الأبيون للإنهاء.
