خبز القمح الكامل الفرنسي
يُصنع خبز القمح الكامل الفرنسي هذا من دقيق عالي الجلوتين ودقيق القمح الكامل، ويتميز بقشرة صلبة ومقرمشة ولب ناعم وطري.
المكونات
دقيق عالي البروتين
175 جرام
دقيق القمح الكامل
75 جرام
ملح
5 جرام
ماء مثلج
165 جرام
خميرة جافة فورية
3 جرام
شراب الشعير (نوع من المالتوز)
5 جرام
الخطوات
1
التخمير الأولي
أولاً، اخلط جميع المكونات لتكوين عجينة، واعجنها حتى تصل العجينة إلى مرحلة التمديد، ثم اتركها تختمر تخميراً أولياً لمدة 40 إلى 60 دقيقة.
2
التقسيم والاستراحة
قسّم العجينة إلى أجزاء صغيرة بحوالي 200 جرام لكل جزء، ولفها على شكل كرات لإخراج الهواء، ثم اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة تقريباً.
3
التشكيل
للتشكيل، افرد العجينة، ثم لفها بإحكام من الأعلى إلى الأسفل باستخدام طريقة الطي الثلاثي.
4
التخمير النهائي
بمجرد أن تتخمر العجينة إلى ضعف حجمها الأصلي، قم بتقطيع سطحها بسكين تقطيع الخبز الفرنسي، ثم تصبح جاهزة للخبز.
5
الخبز
درجة حرارة الخبز المرجعية هي 190 درجة مئوية لعنصر التسخين العلوي / 180 درجة مئوية لعنصر التسخين السفلي، اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
