Pain complet français

Name: Pain complet français
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 27 min
Total time: 2 h 17 min
Ingredients: 175 g farine à haute teneur en gluten; 75 g farine de blé complet; 5 g sel; 165 g eau glacée; 3 g levure sèche instantanée; 5 g sirop de malt (un type de maltose)

Préparé avec de la farine à haute teneur en gluten et de la farine de blé entier, ce pain français au blé entier possède une croûte croustillante et dure ainsi qu'une mie douce et tendre.

2 h 17 min

Facile

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Ingrédients

farine à haute teneur en gluten 175 g

farine de blé complet 75 g

sel 5 g

eau glacée 165 g

levure sèche instantanée 3 g

sirop de malt (un type de maltose) 5 g

Instructions

Fermentation en masse

Mélangez d'abord tous les ingrédients pour former une pâte, pétrissez jusqu'à ce que la pâte atteigne le stade d'extension, puis laissez-la fermenter en masse pendant 40 à 60 minutes.

Division et repos

Divisez la pâte en petites portions d'environ 200 g chacune, façonnez-les en boules pour évacuer l'air, puis laissez reposer environ 15 minutes.

Façonnage

Pour le façonnage, aplatissez la pâte, puis roulez-la serrée de haut en bas en utilisant la méthode du pliage en trois.

Fermentation finale

Une fois que la pâte a fermenté jusqu'à doubler de volume, entaillez la surface avec une lame à grigner pour pain français, puis elle est prête à être enfournée.

Cuisson

La température de cuisson de référence est de 190 °C pour la résistance supérieure / 180 °C pour la résistance inférieure, cuire pendant 25 à 30 minutes.