フランス全粒粉パン
高グルテン粉と全粒粉で作られたこのフランスの全粒粉パンは、外側がカリッと硬いクラスト、中は柔らかくふんわりとした食感です。
材料
強力粉
175 g
全粒粉
75 g
塩
5 g
冷水
165 g
インスタントドライイースト
3 g
麦芽シロップ（麦糖の一種）
5 g
作り方
1
一次発酵
まず全ての材料を混ぜて生地を作り、伸展段階に達するまで捏ねます。その後、40〜60分間一次発酵させます。
2
分割とベンチタイム
生地を約200gずつに分割し、丸めて空気を抜き、約15分間休ませます。
3
成形
成形するには、生地を伸ばし、3つ折りの方法で上から下に向かってしっかりと巻きます。
4
最終発酵
生地が元の2倍の大きさに発酵したら、フランスパン用のスコアリングナイフで表面に切り込みを入れ、焼成の準備が整います。
5
焼成
目安の焼成温度は上火190℃/下火180℃で、25〜30分間焼きます。
