三鮮茄子
浙江風の料理で、香り高く風味豊かです。茄子に草菇、木耳、キャビアを詰めて蒸した一品です。
材料
小さな丸茄子（洗い、ヘタを取り、種をくり抜く）
4
戻したフクロタケ（洗い、細かく刻む）
100 g
戻したキクラゲ（洗い、細かく刻む）
100 g
魚卵（キャビア）
100 g
玉ねぎ
10 g
揚げたクルミの半割り
50 g
砂糖
適量
料理酒
適量
旨味調味料
適量
水溶き片栗粉
適量
みじん切りの生姜
適量
片栗粉（密封用）
適量
作り方
1
野菜を準備する
戻したフクロタケとキクラゲをきれいな水で洗い、細かくみじん切りにする。
2
詰め物を作る
中華鍋を火にかけ、魚卵と玉ねぎを入れて香りが出るまで炒める。火から下ろし、みじん切りの生姜、旨味調味料、砂糖、料理酒、刻んだフクロタケ、刻んだキクラゲ、水溶き片栗粉を加える。よく混ぜて詰め物を作る。
3
詰めて蒸す
茄子を洗い、ヘタを切り、種をくり抜く。準備した詰め物を各茄子に詰め、ヘタを戻し、開口部を片栗粉で密封する。蒸し器に入れ、約10分蒸す。取り出して皿に盛り、揚げたクルミの半割りを周りに飾って提供する。
