Баклажаны «Три деликатеса»
Блюдо в чжэцзянском стиле, ароматное и насыщенное по вкусу. Баклажаны фаршируются соломенными грибами, древесными грибами (му-эр) и икрой, а затем готовятся на пару.
Ингредиенты
Маленькие круглые баклажаны (вымытые, с обрезанными верхушками и удалёнными семенами)
4
Вымоченные соломенные грибы (вымытые, мелко нарезанные)
100 g
Вымоченные грибы муэр (вымытые, мелко нарезанные)
100 g
Икра рыбная
100 g
Лук репчатый
10 g
Обжаренные половинки грецких орехов
50 g
Сахар
to taste
Кулинарное вино
to taste
Глутамат натрия
to taste
Крахмальный раствор (кукурузный крахмал + вода)
to taste
Измельчённый имбирь
to taste
Крахмал (для запечатывания)
to taste
Инструкции
1
Подготовьте овощи
Промойте вымоченные соломенные грибы и грибы муэр чистой водой, затем мелко нарубите их в фарш.
2
Приготовьте начинку
Разогрейте вок на огне, добавьте рыбную икру и лук, обжаривайте до появления аромата. Снимите с огня, затем добавьте измельчённый имбирь, глутамат натрия, сахар, кулинарное вино, нарезанные соломенные грибы, нарезанные грибы муэр и крахмальный раствор. Хорошо перемешайте до получения однородной начинки.
3
Нафаршируйте и приготовьте на пару
Вымойте баклажаны, срежьте верхушки и удалите семена. Наполните каждый баклажан подготовленной начинкой, верните верхушки на место и запечатайте отверстия крахмалом. Поместите в пароварку и готовьте на пару около 10 минут. Выньте, выложите на тарелку и перед подачей на стол украсьте по краю обжаренными половинками грецких орехов.
