Aubergine mit drei Köstlichkeiten
Ein Gericht im Zhejiang-Stil, duftend und aromatisch. Die Aubergine wird mit Strohpilzen, Mu-Err-Pilzen und Kaviar gefüllt und dann gedämpft.
Zutaten
Kleine runde Auberginen (gewaschen, Stielansätze entfernt, Kerne ausgehöhlt)
4
Eingeweichte Strohpilze (gewaschen, fein gehackt)
100 g
Eingeweichte Mu-Err-Pilze (gewaschen, fein gehackt)
100 g
Fischrogen (Kaviar)
100 g
Zwiebel
10 g
Gebratene Walnusshälften
50 g
Zucker
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Geschmacksverstärker
nach Geschmack
Stärkemischung (Maisstärke + Wasser)
nach Geschmack
Gehackter Ingwer
nach Geschmack
Stärke (zum Verschließen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die eingeweichten Strohpilze und Mu-Err-Pilze mit sauberem Wasser ab und hacken Sie sie anschließend fein.
2
Füllung zubereiten
Erhitzen Sie einen Wok über dem Feuer, geben Sie den Fischrogen und die Zwiebel hinzu und braten Sie alles unter Rühren an, bis es duftet. Nehmen Sie den Wok vom Herd und fügen Sie dann den gehackten Ingwer, den Geschmacksverstärker, den Zucker, den Reiswein, die gehackten Strohpilze, die gehackten Mu-Err-Pilze und die Stärkemischung hinzu. Mischen Sie alles gut zu einer Füllung.
3
Füllen und Dämpfen
Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie die oberen Enden ab und höhlen Sie die Kerne aus. Füllen Sie jede Aubergine mit der vorbereiteten Füllung, setzen Sie die oberen Enden wieder auf und verschließen Sie die Öffnungen mit Stärke. Geben Sie sie in einen Dampfgarer und dämpfen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Nehmen Sie sie heraus, richten Sie sie auf einem Teller an und garnieren Sie vor dem Servieren den Rand mit den gebratenen Walnusshälften.
