Aubergine aux trois délices
Un plat de style Zhejiang, parfumé et savoureux. L'aubergine est farcie de champignons de paille, d'oreilles de bois et de caviar, puis cuite à la vapeur.
Ingrédients
Petites aubergines rondes (lavées, extrémités coupées, graines évidées)
4
Champignons de paille trempés (lavés, finement hachés)
100 g
Champignons noirs trempés (lavés, finement hachés)
100 g
Rogue de poisson (caviar)
100 g
Oignon
10 g
Moitiés de noix grillées
50 g
Sucre
au goût
Vin de cuisine
au goût
MSG
au goût
Liant (fécule de maïs + eau)
au goût
Gingembre émincé
au goût
Fécule (pour sceller)
au goût
Instructions
1
Préparer les légumes
Rincez les champignons de paille et les champignons noirs trempés à l'eau claire, puis hachez-les finement en farce.
2
Préparer la farce
Faites chauffer un wok sur le feu, ajoutez la rogue de poisson et l'oignon, puis faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Retirez du feu, puis ajoutez le gingembre émincé, le MSG, le sucre, le vin de cuisine, les champignons de paille hachés, les champignons noirs hachés et le liant. Mélangez bien pour former la farce.
3
Farcir et cuire à la vapeur
Lavez les aubergines, coupez les extrémités et évidez les graines. Farcissez chaque aubergine avec la préparation, remettez les extrémités en place et scellez les ouvertures avec de la fécule. Placez dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Retirez, disposez sur une assiette et garnissez le pourtour avec les moitiés de noix grillées avant de servir.
