Abalone (Geschmorter Abalone)

Name: Abalone (Geschmorter Abalone)
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: Abalone (getrockneter Abalone muss vorher eingeweicht werden, siehe Technikhinweise), nach Geschmack; Erbsensprossen (um den Abalone herum angerichtet), nach Geschmack; Ingwer und Frühlingszwiebel (zum Aromatisieren sautiert und dann entfernt), nach Geschmack; Sämige Stärkemischung (Stärke mit Wasser zu einer cremigen Auflösungsflüssigkeit verrühren), nach Geschmack; Raffiniertes Salz, nach Geschmack; Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker), nach Geschmack; Speisewein, nach Geschmack

Ein traditionelles Signature-Gericht für gehobene Bankette in Guangzhou, das getrocknete und frische Abalone kombiniert. Es besticht durch einen auffälligen Rot-Weiß-Farbkontrast, ist reichhaltig, aber nicht fettig, und bietet einen herzhaften, aromatischen Geschmack.

2 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Abalone (getrockneter Abalone muss vorher eingeweicht werden, siehe Technikhinweise) nach Geschmack

Erbsensprossen (um den Abalone herum angerichtet) nach Geschmack

Ingwer und Frühlingszwiebel (zum Aromatisieren sautiert und dann entfernt) nach Geschmack

Sämige Stärkemischung (Stärke mit Wasser zu einer cremigen Auflösungsflüssigkeit verrühren) nach Geschmack

Raffiniertes Salz nach Geschmack

Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker) nach Geschmack

Speisewein nach Geschmack

Anleitung

Getrockneten Abalone einweichen

Zunächst 12 Stunden in warmem oder kaltem Wasser einweichen, das Wasser wechseln und wiederholt abreiben, um es zu reinigen, und in einem Aluminiumeimer oder -topf einen vollen Tag und eine volle Nacht köcheln lassen. Sobald es weich ist, in eine Schüssel mit warmem Wasser legen, die Ränder und die Mundöffnung entfernen, erneut waschen, in die ursprüngliche Brühe zurückgeben und weiter köcheln lassen, bis es vollständig zart und gebrauchsfertig ist.

Frischen Abalone einweichen

Zunächst mehrmals mit kaltem Wasser waschen und abreiben, um die schwarze Membran auf der Oberfläche zu entfernen und die Mundöffnung am Rand des Abalones zu entfernen, dann in einen Aluminiumtopf oder -eimer geben, mit reichlich Wasser bedecken und 6-7 Stunden köcheln lassen, herausnehmen und in warmes Wasser legen, den Abalone-Rand entfernen und er ist gebrauchsfertig.

Den Abalone kochen

Sobald es kocht, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln entfernen, den frischen Abalone in den Topf geben, eine sämige Stärkemischung einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist, auf die andere Seite der Abalone-Servierplatte setzen, sodass rote und weiße Farben kombiniert werden.

Beilagengemüse

Die Erbsensprossen in den Wok geben, raffiniertes Salz, Mononatriumglutamat und Speisewein hinzufügen, bei starker Hitze pfannenrühren, bis sie gar sind, und dann um den Abalone herum anrichten, um das Gericht fertigzustellen.