Жареные дабянь

Name: Жареные дабянь
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 г Свинина (с жирком, нарезанная кубиками 5×3×3 см); 75 г Восстановленный морской огурец (нарезанный плоскими кусочками 5×3×1 см); 50 г Вареная колоча (нарезанная плоскими кусочками 5×3×1 см); 50 г Свежие зимние бамбуковые ростки (нарезанные плоскими кусочками 5×3×1 см); по вкусу Вареное таро (нарезанное плоскими кусочками 5×3×1 см); по вкусу Яичный кляр; 4 г Мелкая соль; 10 г Вино Шаосин; 10 г Соевый соус; 1 г Глутамат натрия; 15 г Мелко нарезанный зеленый лук и имбирь; 1500 г Арахисовое масло (фактически используется 75 г)

Хрустящий снаружи, нежный внутри, с легкой ароматной текстурой — это традиционное блюдо провинции Шаньдун (Лу) отличается насыщенным абрикосово-жёлтым оттенком.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свинина (с жирком, нарезанная кубиками 5×3×3 см) 200 г

Восстановленный морской огурец (нарезанный плоскими кусочками 5×3×1 см) 75 г

Вареная колоча (нарезанная плоскими кусочками 5×3×1 см) 50 г

Свежие зимние бамбуковые ростки (нарезанные плоскими кусочками 5×3×1 см) 50 г

Вареное таро (нарезанное плоскими кусочками 5×3×1 см) по вкусу

Яичный кляр по вкусу

Мелкая соль 4 г

Вино Шаосин 10 г

Соевый соус 10 г

Глутамат натрия 1 г

Мелко нарезанный зеленый лук и имбирь 15 г

Арахисовое масло (фактически используется 75 г) 1500 г

Инструкции

Нарезка и подготовка

Вымойте свинину и нарежьте кубиками 5×3×3 см. Нарежьте морской огурец, вареный свиной жир, вареную колочу, зимние бамбуковые ростки и тонкое таро плоскими кусочками 5×3×1 см.

Приготовление мясной начинки

Положите кубики свинины в миску, добавьте вино Шаосин, глутамат натрия, соевый соус, мелкую соль, натертый имбирь и мелко нарезанный зеленый лук. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться. Затем добавьте морской огурец, вареный свиной жир, вареную колочу, зимние бамбуковые ростки и плоские кусочки тонкого таро. Смешайте в мясную начинку и разделите на 15 порций.

Формовка и обжарка

Разогрейте небольшое количество арахисового масла в воке на слабом огне до температуры около 30% (примерно 75 °C). Капните немного яичного кляра в вок, положите на него одну порцию начинки и прижмите рукой. Залейте сверху еще кляром; как только он чуть начнет застывать, опустите его в горячее масло и жарьте до полной готовности, затем выньте и обсушите. Повторяйте, чтобы получить 15 «дабянь».

Повторная обжарка

Переместите вок на средний огонь и разогрейте масло до температуры около 70% (примерно 175 °C). Обжарьте подготовленные дабянь в масле до абрикосового оттенка, затем выньте и обсушите.