Frittierte Da Bian

Name: Frittierte Da Bian
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g Schweinefleisch (fettarm, in 5x3x3 cm große Würfel geschnitten); 75 g Eingeweichter Seegurke (in 5x3x1 cm große flache Stücke geschnitten); 50 g Gekochte Wasserkastanie (in 5x3x1 cm große flache Stücke geschnitten); 50 g Frische Winterbambussprossen (in 5x3x1 cm große flache Stücke geschnitten); to taste Gekochte Taro-Wurzel (in 5x3x1 cm große flache Stücke geschnitten); to taste Eierteig; 4 g Feines Salz; 10 g Shaoxing-Wein; 10 g Sojasauce; 1 g MSG; 15 g Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer; 1500 g Erdnussöl (tatsächlich werden 75 g verwendet)

Außen knusprig, innen zart, mit einer leichten, aromatischen Textur – dieses traditionelle Gericht aus Shandong (Lu) hat einen satten aprikosengelben Farbton.

50 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Schweinefleisch (fettarm, in 5x3x3 cm große Würfel geschnitten) 200 g

Eingeweichter Seegurke (in 5x3x1 cm große flache Stücke geschnitten) 75 g

Gekochte Wasserkastanie (in 5x3x1 cm große flache Stücke geschnitten) 50 g

Frische Winterbambussprossen (in 5x3x1 cm große flache Stücke geschnitten) 50 g

Gekochte Taro-Wurzel (in 5x3x1 cm große flache Stücke geschnitten) to taste

Eierteig to taste

Feines Salz 4 g

Shaoxing-Wein 10 g

Sojasauce 10 g

MSG 1 g

Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer 15 g

Erdnussöl (tatsächlich werden 75 g verwendet) 1500 g

Anleitung

Schneiden und Vorbereitung

Das Schweinefleisch waschen und in 5x3x3 cm große Würfel schneiden. Die Seegurke, das gekochte Schweinefett, die gekochten Wasserkastanien, die Winterbambussprossen und die dünne Taro-Wurzel in 5x3x1 cm große flache Stücke schneiden.

Zubereitung der Fleischfüllung

Die Schweinewürfel in eine Schüssel geben und Shaoxing-Wein, MSG, Sojasauce, feines Salz, gehackten Ingwer und gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen. Gut vermischen und marinieren lassen. Dann die Seegurke, das gekochte Schweinefett, die gekochten Wasserkastanien, die Winterbambussprossen und die flachen Taro-Stücke hinzufügen. Zu einer Füllung vermengen und in 15 Portionen teilen.

Formen und Braten

Eine kleine Menge Erdnussöl in einem Wok bei niedriger Hitze erwärmen, bis es etwa 30 % heiß ist (ca. 75 °C). Eine kleine Menge Eierteig in den Wok geben, eine Portion Füllung auf den Teig legen und von Hand flach drücken. Mehr Eierteig darüber gießen; sobald er gerade anfängt zu stocken, in das heiße Öl schieben und durchbraten, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Wiederholen, um 15 „Da Bian“ herzustellen.

Nochmaliges Braten

Den Wok auf mittlere Hitze stellen und das Öl erhitzen, bis es etwa 70 % heiß ist (ca. 175 °C). Die vorbereiteten Da Bian im Öl braten, bis sie aprikosenfarben sind, dann herausnehmen und abtropfen lassen.