Da Bian frits

Name: Da Bian frits
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g Porc (gras maigre, coupé en cubes de 5x3x3 cm); 75 g Concombre de mer réhydraté (coupé en morceaux plats de 5x3x1 cm); 50 g Châtaigne d'eau cuite (coupée en morceaux plats de 5x3x1 cm); 50 g Pousses de bambou fraîches (coupées en morceaux plats de 5x3x1 cm); selon le goût Taro cuit (coupé en morceaux plats de 5x3x1 cm); selon le goût Pâte à œuf; 4 g Sel fin; 10 g Vin de Shaoxing; 10 g Sauce soja; 1 g MSG; 15 g Échalote et gingembre hachés; 1500 g Huile d'arachide (utilise en réalité 75 g)

Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, avec une texture légère et parfumée, ce plat traditionnel du Shandong (Lu) a une riche teinte jaune abricot.

50 min

Facile

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Ingrédients

Porc (gras maigre, coupé en cubes de 5x3x3 cm) 200 g

Concombre de mer réhydraté (coupé en morceaux plats de 5x3x1 cm) 75 g

Châtaigne d'eau cuite (coupée en morceaux plats de 5x3x1 cm) 50 g

Pousses de bambou fraîches (coupées en morceaux plats de 5x3x1 cm) 50 g

Taro cuit (coupé en morceaux plats de 5x3x1 cm) selon le goût

Pâte à œuf selon le goût

Sel fin 4 g

Vin de Shaoxing 10 g

Sauce soja 10 g

MSG 1 g

Échalote et gingembre hachés 15 g

Huile d'arachide (utilise en réalité 75 g) 1500 g

Instructions

Coupe et préparation

Lavez le porc et coupez-le en cubes de 5x3x3 cm. Coupez le concombre de mer, la graisse de porc cuite, les châtaignes d'eau cuites, les pousses de bambou et le taro en morceaux plats de 5x3x1 cm.

Préparation de la farce

Placez les cubes de porc dans un bol et ajoutez le vin de Shaoxing, le MSG, la sauce soja, le sel fin, le gingembre haché et l'échalote hachée. Mélangez bien et laissez mariner. Ajoutez ensuite le concombre de mer, la graisse de porc cuite, les châtaignes d'eau cuites, les pousses de bambou et les morceaux de taro. Combinez pour obtenir une farce et divisez-la en 15 portions.

Façonnage et friture

Faites chauffer une petite quantité d'huile d'arachide dans un wok à feu doux jusqu'à environ 30 % de chaleur (environ 75 °C). Déposez une petite quantité de pâte à œuf dans le wok, placez une portion de farce sur la pâte et aplatissez à la main. Versez plus de pâte à œuf sur le dessus ; dès qu'elle commence à prendre, poussez-la dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à cuisson complète, puis retirez et égouttez. Répétez pour obtenir 15 « da bian ».

Recuisson

Déplacez le wok à feu moyen et faites chauffer l'huile jusqu'à environ 70 % de chaleur (environ 175 °C). Faites frire les da bian préparés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune abricot, puis retirez et égouttez.

Présentation

Disposez sur un plat et saupoudrez de sel au poivre de Sichuan. Servez des tranches de ciboule et de la sauce de haricot doux dans des petits bols à côté.