Da Bian Frito

Name: Da Bian Frito
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g Cerdo (magro graso, cortado en cubos de 5x3x3 cm); 75 g Pepino de mar rehidratado (cortado en piezas planas de 5x3x1 cm); 50 g Castaña de agua cocida (cortada en piezas planas de 5x3x1 cm); 50 g Brotes de bambú de invierno frescos (cortados en piezas planas de 5x3x1 cm); al gusto Taro cocido (cortado en piezas planas de 5x3x1 cm); al gusto Masa de huevo; 4 g Sal fina; 10 g Vino de Shaoxing; 10 g Salsa de soja; 1 g Glutamato monosódico (GMS); 15 g Cebolla de verdeo y jengibre picados; 1500 g Aceite de maní (en realidad se usan 75 g)

Crujiente por fuera, tierno por dentro, con una textura ligera y fragante, este tradicional plato de Shandong (Lu) tiene un rico tono amarillo albaricoque.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Cerdo (magro graso, cortado en cubos de 5x3x3 cm) 200 g

Pepino de mar rehidratado (cortado en piezas planas de 5x3x1 cm) 75 g

Castaña de agua cocida (cortada en piezas planas de 5x3x1 cm) 50 g

Brotes de bambú de invierno frescos (cortados en piezas planas de 5x3x1 cm) 50 g

Taro cocido (cortado en piezas planas de 5x3x1 cm) al gusto

Masa de huevo al gusto

Sal fina 4 g

Vino de Shaoxing 10 g

Salsa de soja 10 g

Glutamato monosódico (GMS) 1 g

Cebolla de verdeo y jengibre picados 15 g

Aceite de maní (en realidad se usan 75 g) 1500 g

Instrucciones

Corte y preparación

Lave el cerdo y córtelo en cubos de 5x3x3 cm. Corte el pepino de mar, la grasa de cerdo cocida, las castañas de agua cocidas, los brotes de bambú de invierno y el taro fino en piezas planas de 5x3x1 cm.

Preparación del relleno de carne

Coloque los cubos de cerdo en un bol y añada vino de Shaoxing, glutamato monosódico, salsa de soja, sal fina, jengibre picado y cebolla de verdeo picada. Mezcle bien y deje marinar. Luego añada el pepino de mar, la grasa de cerdo cocida, las castañas de agua cocidas, los brotes de bambú de invierno y las piezas planas de taro fino. Combine en un relleno y divida en 15 porciones.

Dar forma y freír

Caliente una pequeña cantidad de aceite de maní en un wok a fuego bajo hasta que esté al 30% de temperatura (unos 75 °C). Vierta una pequeña cantidad de masa de huevo en el wok, coloque una porción de relleno encima de la masa y presiónela plana con la mano. Vierta más masa de huevo por encima; cuando comience a cuajar, introdúzcala en el aceite caliente y fría hasta que esté completamente cocida, luego retírela y escúrrala. Repita para producir 15 'da bian'.

Segunda fritura

Mueva el wok a fuego medio y caliente el aceite hasta que esté al 70% de temperatura (unos 175 °C). Fría los da bian preparados en el aceite hasta que se tornen de un amarillo albaricoque, luego retírelos y escúrralos.

Emplatado

Disponga en un plato y espolvoree con sal de pimienta de Sichuan. Sirva secciones de cebolla de verdeo y salsa dulce de frijol en platos pequeños al lado.