Жареный рулонный сыр Рушан

Name: Жареный рулонный сыр Рушан
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 400 g Сыр Рушан (вымытый, обёрнутый в овощные листья для размягчения, сплющенный прессом); 10 g Соль с сычуаньским перцем; 500 g Свиной топлёный жир (используется примерно 100 г)

Традиционная юньнаньская закуска из молочных вееров, размягчённых и обжаренных до золотистых хрустящих рулетиков, подаваемых с солью с сычуаньским перцем.

2 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сыр Рушан (вымытый, обёрнутый в овощные листья для размягчения, сплющенный прессом) 400 g

Соль с сычуаньским перцем 10 g

Свиной топлёный жир (используется примерно 100 г) 500 g

Инструкции

Подготовка сыра Рушан

Вымойте сыр Рушан, оберните его в овощные листья, стряхнув излишки влаги, и оставьте примерно на два часа. После размягчения снимите листья один за другим. Расстелите на разделочной доске влажную ткань, положите сверху сыр Рушан, заверните его в ткань и прижмите тяжёлым предметом, чтобы сплющить сыр.

Обжарка в рулетики

Влейте 500 г свиного топлёного жира в вок (впитается примерно 100 г) и разогрейте на слабом огне. Держите один конец сыра Рушан левой рукой, а другой конец захватите бамбуковыми палочками в правой руке. Опустите сыр в вок и вращайте палочками во время жарки. Сыр будет сжиматься и скручиваться вокруг палочек, приобретая форму трубочки. Жарьте до золотистого цвета, затем выложите рулетики на тарелку и посыпьте солью с сычуаньским перцем.