Queso Rushan enrollado y frito
Una especialidad tradicional de Yunnan de milk fan, suavizado y frito en forma de rollos dorados y crujientes, servido con sal de pimienta de Sichuan.
Ingredientes
Queso Rushan (lavado, envuelto en hojas de verduras para ablandarlo, prensado para aplanarlo)
400 g
Sal con pimienta de Sichuan
10 g
Manteca de cerdo fundida (aproximadamente 100 g utilizada)
500 g
Instrucciones
1
Preparar el queso Rushan
Lave el queso Rushan, envuélvalo en hojas de verduras después de sacudir el exceso de humedad y déjelo reposar durante unas dos horas. Una vez ablandado, retire las hojas una por una. Coloque un paño húmedo plano sobre una tabla de cortar, ponga el queso Rushan encima, envuélvalo con el paño y presione con un objeto pesado para aplanar el queso.
2
Freír en rollos
Vierta 500 g de manteca de cerdo fundida en un wok (aproximadamente 100 g se absorberán) y caliéntelo a fuego bajo. Sostenga un extremo del queso Rushan con la mano izquierda y sujete el otro extremo con palillos de bambú en la mano derecha. Colóquelo en el wok, girando los palillos mientras se fríe. El queso se encogerá y se enrollará alrededor de los palillos adquiriendo forma de tubo. Fría hasta que esté dorado, luego disponga los rollos en un plato y espolvoree con sal con pimienta de Sichuan.
