جبن الروشان المقلي الملفوف
طبق تقليدي من مقاطعة يونان، يُحضَّر من مروحة الحليب المُلَيَّنة والمقلية على شكل لفائف ذهبية مقرمشة، ويُقدَّم مع فلفل سيتشوان المملح.
المكونات
جبن الروشان (مغسول، ملفوف في أوراق خضروات لتليينه، مضغوط ليصبح مسطحًا)
400 g
ملح فلفل سيتشوان
10 g
شحم الخنزير المذاب (يُستخدم حوالي 100 غرام تقريبًا)
500 g
الخطوات
1
تحضير جبن الروشان
اغسل جبن الروشان، ثم لفه بأوراق الخضروات بعد التخلص من الرطوبة الزائدة، واتركه لمدة ساعتين تقريبًا. بعد أن يلين، قشّر الأوراق واحدة تلو الأخرى. افرد قطعة قماش مبللة على لوح التقطيع، وضع جبن الروشان فوقها، ولفه بالقماش، ثم اضغط عليه بوزن ثقيل لتسطيحه.
2
قليه على شكل لفائف
اسكب 500 غرام من شحم الخنزير المذاب في مقلاة الووك (سيُمتص حوالي 100 غرام تقريبًا)، وسخّنه على نار هادئة. أمسك طرفًا من جبن الروشان بيدك اليسرى، وامسك الطرف الآخر بعودي خيزران في يدك اليمنى. ضعه في المقلاة مع تدوير العودَين أثناء القلي. سينكمش الجبن ويلتف حول العودَين على شكل أنبوب. اقلِه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم رتّب اللفائف في طبق ورشّها بملح فلفل سيتشوان.
