튀긴 루산 치즈 말이

Name: 튀긴 루산 치즈 말이
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 400 g 루산(乳扇) 치즈 (씻어서 채소 잎으로 감싸 부드럽게 한 뒤 납작하게 눌러놓은 것); 10 g 화초 소금; 500 g 백모유 (약 100g 사용)

우유판을 부드럽게 풀어 황금빛 바삭한 롤로 튀긴 윈난의 전통 특산품으로, 산초 소금과 함께 제공됩니다.

2시간 30분

쉬움

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재료

루산(乳扇) 치즈 (씻어서 채소 잎으로 감싸 부드럽게 한 뒤 납작하게 눌러놓은 것) 400 g

화초 소금 10 g

백모유 (약 100g 사용) 500 g

조리 방법

루산 치즈 준비하기

루산 치즈를 씻어 물기를 털어낸 뒤 채소 잎으로 감싸 약 2시간 정도 둡니다. 부드러워지면 채소 잎을 하나씩 벗겨냅니다. 도마 위에 젖은 행주를 펼쳐 놓고 루산 치즈를 올린 뒤 행주로 감싸 무거운 물체를 올려놓고 납작하게 눌러줍니다.

말아서 튀기기

웍(중화용 팬)에 백모유 500g을 붓고(약 100g 정도가 흡수됨) 약불로 가열합니다. 왼손으로 루산 치즈 한쪽 끝을 잡고, 오른손에는 대나무 젓가락을 쥐어 다른 쪽 끝을 잡습니다. 웍에 넣고 튀기며 젓가락을 돌립니다. 치즈는 수축하면서 젓가락 주변으로 말려 올라가 튜브 모양이 됩니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 말아 만든 롤을 접시에 담아 화초 소금을 뿌려 마무리합니다.