揚げ乳扇チーズのロール
雲南の伝統的な名物料理で、ミルクファンを柔らかくして揚げた、金色でサクサクのロールに、四川山椒塩を添えてお召し上がりください。
材料
乳扇（洗い、水気を切り、柔らかくするために野菜の葉で包み、平たく押さえたもの）
400 g
花椒塩
10 g
豚ラード（約100 g使用）
500 g
作り方
1
乳扇の下準備
乳扇を洗い、余分な水気を切ってから野菜の葉で包み、約2時間おく。柔らかくなったら、葉を一枚ずつ剥がす。まな板の上に湿った布を平らに敷き、乳扇をその上に置き、布で包んでから重しをして平たく伸ばす。
2
揚げてロール状に成形
豚ラード500 gを中華鍋に入れ（約100 gが吸収される）、弱火で熱する。乳扇の一端を左手で持ち、もう一端を右手の竹箸でつかむ。中華鍋に入れ、箸を回しながら揚げる。チーズは縮んで箸の周りに筒状に巻きつく。きつね色になるまで揚げ、ロールを皿に並べ、花椒塩を振る。
