鶏肉と豚肉の団子のスープ
透き通った上品なスープに、柔らかな鶏肉と、ほど良い脂加減で柔らかくジューシー、風味豊かなミートボール
材料
鶏ささ身
300 g
豚もも肉
150 g
卵白（約25g）
1
MSG
2.5 g
生姜水
5 g
紹興酒
6 g
ねぎの結び
1
塩
4 g
清湯
400 g
鶏脂
5 g
作り方
1
手順1
鶏ささ身を縦3.5cm、横2.5cmに切る。熱湯で湯通しし、血を洗い流す。
2
手順2
豚もも肉を細かくみじん切りにする。卵白、料理酒3g、塩、MSGを加えて粘りが出るまで練る。50gを加え、弾力が出るまで混ぜる。
3
手順3
鍋を中火にかけ、清湯と鶏肉を入れ、続いて料理酒、ねぎの結び、生姜水を加える。沸騰したらアクを取る。弱火に移して約10分間静かに煮て、中火に戻す。豚肉のタネを10個の団子に丸め、沸騰したスープに加え、アクを取る。弱火に移して2分間静かに煮て、中火に戻す。ねぎの結びを取り除き、塩とMSGで味を調え、蓮の葉の器に移す。鶏脂をかけ、供する。
