Курица отварная с мясными шариками

Name: Курица отварная с мясными шариками
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g куриное филе; 150 g мякоть свиной ноги; 1 яичный белок (около 25 г); 2.5 g глутамат натрия; 5 g имбирная вода; 6 g шаосинское рисовое вино; 1 узел из зелёного лука; 4 g соль; 400 g прозрачный бульон; 5 g растопленный куриный жир

Прозрачный, деликатный бульон с нежными кусочками курицы и фрикадельками сбалансированной жирности — мягкими, сочными и насыщенными на вкус.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

куриное филе 300 g

мякоть свиной ноги 150 g

яичный белок (около 25 г) 1

глутамат натрия 2.5 g

имбирная вода 5 g

шаосинское рисовое вино 6 g

узел из зелёного лука 1

соль 4 g

прозрачный бульон 400 g

растопленный куриный жир 5 g

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте куриное филе кусочками длиной 3,5 см и шириной 2,5 см. Бланшируйте в кипящей воде, затем промойте от крови.

Шаг 2

Мелко порубите мякоть свиной ноги. Добавьте яичный белок, 3 г рисового вина, соль и глутамат натрия, затем вымешивайте смесь до клейкого состояния. Добавьте 50 г и перемешивайте, пока смесь не станет упругой.

Шаг 3

Поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте прозрачный бульон и кусочки курицы, затем влейте рисовое вино, положите узел из зелёного лука и имбирную воду. Когда закипит, снимите пену. Переведите кастрюлю на слабый огонь и аккуратно варите около 10 минут, затем верните на средний огонь. Сформуйте из свиной смеси 10 мясных шариков, опустите их в кипящий бульон и снимите пену. Переведите кастрюлю на слабый огонь и аккуратно варите 2 минуты, затем верните на средний огонь. Извлеките узел из зелёного лука, добавьте соль и глутамат натрия, затем переложите в миску в форме лотоса. Полейте растопленным куриным жиром и подавайте.