Poulet poché en morceaux et boulettes de porc

Name: Poulet poché en morceaux et boulettes de porc
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g filet de poulet tendre; 150 g viande de cuisse de porc; 1 blanc d'œuf (environ 25 g); 2.5 g MSG; 5 g eau aromatisée au gingembre; 6 g vin de Shaoxing; 1 nœud de ciboule; 4 g sel; 400 g bouillon clair; 5 g graisse de poulet cuite

Bouillon clair et délicat avec des morceaux de poulet tendres et des boulettes de viande à l'équilibre parfait entre maigre et gras—tendres, juteuses et savoureuses.

35 min

Facile

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Poulet poché en morceaux et boulettes de porc

Ingrédients

filet de poulet tendre 300 g

viande de cuisse de porc 150 g

blanc d'œuf (environ 25 g) 1

MSG 2.5 g

eau aromatisée au gingembre 5 g

vin de Shaoxing 6 g

nœud de ciboule 1

sel 4 g

bouillon clair 400 g

graisse de poulet cuite 5 g

Instructions

Étape 1

Coupez le filet de poulet en morceaux de 3,5 cm de long et 2,5 cm de large. Blanchissez dans l'eau bouillante, puis rincez pour éliminer le sang.

Étape 2

Hachez finement la viande de cuisse de porc. Ajoutez le blanc d'œuf, 3 g de vin de Shaoxing, le sel et le MSG, puis travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne collant. Ajoutez 50 g et remuez jusqu'à ce que le mélange devienne élastique.

Étape 3

Placez une casserole sur feu moyen et ajoutez le bouillon clair et les morceaux de poulet, puis le vin de Shaoxing, le nœud de ciboule et l'eau aromatisée au gingembre. Dès l'ébullition, écumez la mousse. Placez la casserole sur feu doux et pochez doucement pendant environ 10 minutes, puis remettez-la sur feu moyen. Façonnez le mélange de porc en 10 boulettes, ajoutez-les au bouillon bouillant et écumez la mousse. Placez la casserole sur feu doux et pochez doucement pendant 2 minutes, puis remettez-la sur feu moyen. Retirez le nœud de ciboule, assaisonnez de sel et de MSG, puis transférez dans un bol en forme de feuille de lotus. Arrosez de graisse de poulet cuite et servez.