Macarons néerlandais
Macarons de style néerlandais avec une coque croquante et un intérieur moelleux, généralement servis sous forme de deux coques assemblées avec de la confiture.
Ingrédients
farine d'amandes
2 1/2 oz (75 g)
sucre en poudre fin
1/2 oz (15 g)
sucre glace
5 1/2 oz (165 g)
blanc d'œuf
2 oz (60 g)
confiture ou gelée (pour la garniture)
Instructions
1
Préparation de la pâte
Mélanger tous les ingrédients en une pâte lisse et chauffer.
2
Préparation de la plaque
Préparer une plaque de cuisson propre recouverte de papier sulfurisé.
3
Dressage des formes
À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde de 6 mm (1/4 pouce), dresser le mélange tiède sur le papier sulfurisé en formes ovales. Le mélange doit s'étaler assez à plat.
4
Repos
Laisser reposer les biscuits pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
5
Découpe
Utiliser une lame de rasoir pour faire une incision longitudinale sur la surface de chaque forme.
6
Cuisson
Cuire au four à 177 °C (350 °F) jusqu'à obtenir une couleur dorée.
7
Retrait de la plaque
Retirer les biscuits du papier sulfurisé en humidifiant le dos avec de l'eau. Sinon, cuire directement sur un tapis en silicone.
8
Garniture
Assembler deux biscuits avec de la confiture ou de la gelée.
