Holländische Makronen
Macarons nach holländischer Art mit einer knusprigen Schale und einem weichen Inneren, die üblicherweise als zwei mit Konfitüre zusammengesetzte Schalen serviert werden.
Zutaten
Mandelmehl
75 g
feiner Kristallzucker
15 g
Puderzucker
165 g
Eiweiß
60 g
Marmelade oder Gelee (zum Füllen)
Anleitung
1
Teig herstellen
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und erhitzen.
2
Backblech vorbereiten
Ein sauberes Backblech mit Backpapier auslegen.
3
Formen aufspritzen
Mit einem Spritzbeutel mit runder Tülle (6 mm) die warme Masse in ovalen Formen auf das Backpapier spritzen. Die Masse sollte sich ziemlich flach verteilen.
4
Ruhen lassen
Die Kekse mindestens 6 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
5
Schneiden
Mit einer Rasierklinge einen Längsschnitt auf der Oberfläche jeder Form machen.
6
Backen
Bei niedriger Temperatur von 177 °C (350 °F) goldbraun backen.
7
Vom Blech lösen
Die Kekse vom Backpapier lösen, indem die Rückseite mit Wasser bestrichen wird. Alternativ direkt auf einer Silikonmatte backen.
8
Füllen
Zwei Kekse mit Marmelade oder Gelee zusammensetzen.
