Pochierte Hähnchenstücke und Schweinefleischbällchen

Name: Pochierte Hähnchenstücke und Schweinefleischbällchen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g zartes Hähnchenfleisch; 150 g Schweinehaxenfleisch; 1 Eiweiß (ca. 25 g); 2.5 g MSG; 5 g Ingwerwasser; 6 g Shaoxing-Reiswein; 1 Frühlingszwiebelknoten; 4 g Salz; 400 g klare Brühe; 5 g gekochtes Hähnchenfett

Klare, delikate Brühe mit zarten Hähnchenstücken und ausgewogen mageren Fleischbällchen—weich, saftig und vollmundig.

35 Min.

Einfach

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Pochierte Hähnchenstücke und Schweinefleischbällchen

Zutaten

zartes Hähnchenfleisch 300 g

Schweinehaxenfleisch 150 g

Eiweiß (ca. 25 g) 1

MSG 2.5 g

Ingwerwasser 5 g

Shaoxing-Reiswein 6 g

Frühlingszwiebelknoten 1

Salz 4 g

klare Brühe 400 g

gekochtes Hähnchenfett 5 g

Anleitung

Schritt 1

Das zarte Hähnchenfleisch in 3,5 cm lange und 2,5 cm breite Stücke schneiden. In kochendem Wasser blanchieren und anschließend das Blut abspülen.

Schritt 2

Das Schweinehaxenfleisch fein hacken. Eiweiß, 3 g des Reisweins, Salz und MSG hinzufügen und die Masse verrühren, bis sie klebrig wird. 50 g hinzufügen und umrühren, bis die Masse federnd wird.

Schritt 3

Einen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und die klare Brühe sowie die Hähnchenstücke hinzufügen, gefolgt vom Reiswein, dem Frühlingszwiebelknoten und dem Ingwerwasser. Sobald es kocht, den Schaum abschöpfen. Den Topf auf niedrige Hitze stellen und etwa 10 Minuten sanft pochieren, dann wieder auf mittlere Hitze zurückstellen. Aus der Schweinefleischmasse 10 Bällchen formen, in die kochende Brühe geben und den Schaum abschöpfen. Den Topf auf niedrige Hitze stellen und 2 Minuten sanft pochieren, dann wieder auf mittlere Hitze zurückstellen. Den Frühlingszwiebelknoten entfernen, mit Salz und MSG würzen und in eine Lotusblattschale umfüllen. Mit dem gekochten Hähnchenfett beträufeln und servieren.