Piezas de pollo pochadas y albóndigas de cerdo

Name: Piezas de pollo pochadas y albóndigas de cerdo
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g pollo tierno; 150 g carne de pierna de cerdo; 1 clara de huevo (unos 25 g); 2.5 g glutamato monosódico; 5 g agua de jengibre; 6 g vino de cocina Shaoxing; 1 nudo de cebolleta; 4 g sal; 400 g caldo claro; 5 g grasa de pollo cocida

Caldo claro y delicado con tiernos trozos de pollo y albóndigas de magro equilibrado: suaves, jugosas y llenas de sabor.

35 min

Fácil

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Piezas de pollo pochadas y albóndigas de cerdo

Ingredientes

pollo tierno 300 g

carne de pierna de cerdo 150 g

clara de huevo (unos 25 g) 1

glutamato monosódico 2.5 g

agua de jengibre 5 g

vino de cocina Shaoxing 6 g

nudo de cebolleta 1

sal 4 g

caldo claro 400 g

grasa de pollo cocida 5 g

Instrucciones

Paso 1

Corta el pollo tierno en trozos de 3,5 cm de largo y 2,5 cm de ancho. Escalda en agua hirviendo y luego enjuaga la sangre.

Paso 2

Pica finamente la carne de pierna de cerdo. Añade la clara de huevo, 3 g del vino de cocina, la sal y el glutamato monosódico, luego trabaja la mezcla hasta que quede pegajosa. Añade 50 g y revuelve hasta que la mezcla quede elástica.

Paso 3

Coloca una olla a fuego medio y añade el caldo claro y los trozos de pollo, seguidos del vino de cocina, el nudo de cebolleta y el agua de jengibre. Cuando rompa a hervir, retira la espuma con una espumadera. Mueve la olla a fuego bajo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, luego vuelve a fuego medio. Forma 10 albóndigas con la mezcla de cerdo, añádelas al caldo hirviendo y retira la espuma. Mueve la olla a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 2 minutos, luego vuelve a fuego medio. Retira el nudo de cebolleta, sazona con sal y glutamato monosódico, y transfiérelo a un cuenco de hoja de loto. Rocía con la grasa de pollo cocida y sirve.