삶은 닭고기와 돼지 고기완자
맑고 깔끔한 육수에 부드러운 닭고기 조각과 살코기와 기름기가 균형 잡힌 미트볼이 어우러진—부드럽고, 육즙이 풍부하며, 풍미 가득한 요리.
재료
닭안심
300 g
돼지 앞다리살
150 g
달걀 흰자 (약 25 g)
1
미원
2.5 g
생강물
5 g
소흥 요리주
6 g
쪽파 매듭
1
소금
4 g
맑은 육수
400 g
익힌 닭기름
5 g
조리 방법
1
1단계
닭안심을 길이 3.5 cm, 너비 2.5 cm 크기로 자릅니다. 끓는 물에 데친 뒤 핏물을 헹궈냅니다.
2
2단계
돼지 앞다리살을 곱게 다집니다. 달걀 흰자, 요리주 3 g, 소금, 미원을 넣고 끈적해질 때까지 반죽합니다. 50 g을 넣고 탄력 있게 될 때까지 저어줍니다.
3
3단계
냄비를 중불에 올려놓고 맑은 육수와 닭고기를 넣고, 이어서 요리주, 쪽파 매듭, 생강물을 넣습니다. 끓으면 거품을 걷어냅니다. 냄비를 약불로 옮겨 약 10분간 부드럽게 익히고, 다시 중불로 올립니다. 돼지고기 반죽을 10개의 고기완자로 빚어 끓는 육수에 넣고 거품을 걷어냅니다. 냄비를 약불로 옮겨 2분간 부드럽게 익히고, 다시 중불로 올립니다. 쪽파 매듭을 건져내고 소금과 미원으로 간을 한 뒤 연잎 그릇에 옮겨 담습니다. 익힌 닭기름을 뿌려서 냅니다.
