Frittierter gerollter Rushan-Käse
Eine traditionelle Yunnan-Spezialität aus Milchfächern, die weich gemacht und zu goldenen, knusprigen Röllchen frittiert werden, serviert mit Sichuan-Pfeffersalz.
Zutaten
Rushan-Käse (gewaschen, in Gemüseblätter eingewickelt zum Weichwerden, flach gepresst)
400 g
Sichuan-Pfeffersalz
10 g
Schweineschmalz (ca. 100 g werden verwendet)
500 g
Anleitung
1
Den Rushan-Käse vorbereiten
Den Rushan-Käse waschen, nach dem Abschütteln überschüssiger Feuchtigkeit in Gemüseblätter wickeln und etwa zwei Stunden ruhen lassen. Sobald er weich ist, die Blätter einzeln abziehen. Ein feuchtes Tuch flach auf ein Schneidebrett legen, den Rushan-Käse darauf platzieren, in das Tuch einwickeln und mit einem schweren Gegenstand flach drücken.
2
Zu Rollen frittieren
500 g Schweineschmalz in einen Wok geben (etwa 100 g werden aufgenommen) und bei niedriger Hitze erhitzen. Ein Ende des Rushan-Käses mit der linken Hand halten und das andere Ende mit Bambusstäbchen in der rechten Hand greifen. In den Wok legen und die Stäbchen beim Frittieren drehen. Der Käse schrumpft und rollt sich um die Stäbchen zu einer Röhrenform. Goldbraun frittieren, dann die Rollen auf einem Teller anrichten und mit Sichuan-Pfeffersalz bestreuen.
