Фушаньская тушёная молодая курица

Name: Фушаньская тушёная молодая курица
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 750 g курица (очищенная, голени отрезаны, бедренные кости надрублены); 300 g арахисовое масло; 10 g имбирь (нарезанный, часть измельчённого); 10 g зелёный лук (нарезанный на части, часть измельчённого); 5 g бадьян; 4 g мелкая соль; 30 g сахар (мальтоза); 5 g смесь пяти специй; по вкусу соевый соус

Тушёная курица по-фушаньски

Это классическое блюдо кухни Лу (Шаньдун) отличается глянцевым, тёплым красноватым оттенком, красивым оформлением, нежной, ароматной курицей, насыщенным, мягким пикантным вкусом и мягкой, приятной текстурой, приятной на вкус.

3 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

курица (очищенная, голени отрезаны, бедренные кости надрублены) 750 g

арахисовое масло 300 g

имбирь (нарезанный, часть измельчённого) 10 g

зелёный лук (нарезанный на части, часть измельчённого) 10 g

бадьян 5 g

мелкая соль 4 g

сахар (мальтоза) 30 g

смесь пяти специй 5 g

соевый соус по вкусу

Инструкции

Маринование и формовка

Очистите курицу, отрежьте голени, равномерно распределите нарезанный имбирь, нарезанный зелёный лук, бадьян и мелкую соль по курице, затем маринуйте в течение 3 часов. Надрубите бедренные кости курицы, сделайте разрез длиной 5 см под брюшком, скрестите два бедра и заправьте их в полость.

Покрытие сахаром и обжарка

Равномерно покройте курицу тонким слоем мальтозы. Налейте арахисовое масло в вок, нагрейте на сильном огне примерно до 200 ℃ (80% жара). Положите курицу и обжаривайте до пурпурно-красного цвета, затем извлеките.

Начинка и приготовление на пару

Мелко нарежьте дополнительно зелёный лук и имбирь, смешайте со смесью пяти специй и нафаршируйте куриную полость. Положите курицу на тарелку, полейте соевым соусом, посыпьте мелкой солью, затем готовьте на пару на сильном огне в пароварке в течение 15 минут и подавайте.