Pollo Joven Estofado de Fushan

Name: Pollo Joven Estofado de Fushan
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 750 g pollo (limpio, sin muslos, huesos del muslo agrietados); 300 g aceite de cacahuete; 10 g jengibre (en rodajas, algo picado); 10 g cebolleta (cortada en secciones, algo picada); 5 g anís estrellado; 4 g sal fina; 30 g azúcar (maltosa); 5 g polvo de cinco especias; salsa de soja, al gusto

Pollo Estofado de Fushan

Este clásico plato de la cocina Lu (de Shandong) cuenta con un tono rojizo cálido y brillante, una presentación preciosa, pollo tierno y fragante, un sabor umami rico y suave, y un bocado de textura suave y muy agradable al paladar.

3 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

pollo (limpio, sin muslos, huesos del muslo agrietados) 750 g

aceite de cacahuete 300 g

jengibre (en rodajas, algo picado) 10 g

cebolleta (cortada en secciones, algo picada) 10 g

anís estrellado 5 g

sal fina 4 g

azúcar (maltosa) 30 g

polvo de cinco especias 5 g

salsa de soja al gusto

Instrucciones

Marinado y Moldeado

Limpia el pollo, retira los muslos, distribuye uniformemente el jengibre en rodajas, las secciones de cebolleta, el anís estrellado y la sal fina sobre el pollo, luego marina durante 3 horas. Quiebra los huesos del muslo del pollo, corta una hendidura de 5 cm de largo bajo el vientre, cruza los dos muslos y mételos en la cavidad.

Cobertura de Azúcar y Fritura

Cubre uniformemente el pollo con una fina capa de maltosa. Vierte aceite de cacahuete en un wok, calienta a fuego alto hasta que alcance aproximadamente 200 ℃ (80% de calor). Añade el pollo y fríe hasta que se vuelva de color rojo púrpura, luego retíralo.

Relleno y Cocción al Vapor

Corta cebolleta y jengibre adicionales en picada fina, mezcla con polvo de cinco especias y rellena la cavidad del pollo. Coloca el pollo en un plato, vierte la salsa de soja sobre él, espolvorea con sal fina, luego cocina al vapor a fuego alto en una vaporera durante 15 minutos antes de servir.