Fushan geschmortes Junghähnchen

Name: Fushan geschmortes Junghähnchen
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 750 g Hähnchen (gereinigt, Keulen abgetrennt, Oberschenkelknochen angeknackst); 300 g Erdnussöl; 10 g Ingwer (in Scheiben, etwas fein gehackt); 10 g Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten, etwas fein gehackt); 5 g Sternanis; 4 g Feines Salz; 30 g Zucker (Malz); 5 g Fünf-Gewürze-Pulver; nach Geschmack Sojasauce

Fushan-Schmorhähnchen

Dieses klassische Gericht der Lu-Küche (Shandong) zeichnet sich durch einen glänzenden, warmen rötlichen Farbton, eine ansprechende Präsentation, zartes, duftendes Hähnchen, einen reichen, milden, würzigen Geschmack sowie einen weichen, angenehm strukturierten, schmackhaften Bissen aus.

3 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchen (gereinigt, Keulen abgetrennt, Oberschenkelknochen angeknackst) 750 g

Erdnussöl 300 g

Ingwer (in Scheiben, etwas fein gehackt) 10 g

Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten, etwas fein gehackt) 10 g

Sternanis 5 g

Feines Salz 4 g

Zucker (Malz) 30 g

Fünf-Gewürze-Pulver 5 g

Sojasauce nach Geschmack

Anleitung

Marinieren und Formen

Das Hähnchen reinigen, die Keulen abschneiden, geschnittenen Ingwer, Frühlingszwiebelstücke, Sternanis und feines Salz gleichmäßig über dem Hähnchen verteilen, dann 3 Stunden marinieren. Die Oberschenkelknochen des Hähnchens anknacken, einen 5 cm langen Schlitz unter dem Bauch einschneiden, die beiden Oberschenkel überkreuzen und in die Öffnung stecken.

Zuckerglasur und Braten

Das Hähnchen gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Malz bestreichen. Erdnussöl in einen Wok geben, bei starker Hitze erhitzen, bis es ungefähr 200 ℃ erreicht (80 % Hitze). Das Hähnchen hinzufügen und braten, bis es purpurrot wird, dann herausnehmen.

Füllen und Dämpfen

Zusätzliche Frühlingszwiebel und Ingwer fein hacken, mit Fünf-Gewürze-Pulver mischen und in die Hähnchenöffnung füllen. Das Hähnchen auf einen Teller legen, Sojasauce darüber gießen, mit feinem Salz bestreuen, dann bei starker Hitze 15 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen, bevor es serviert wird.